Welche Kohlsorten eignen sich am besten zum Sauerkrautmachen?

Es sind nun die Tage gekommen, die sich optimal für die Arbeit an einer so wichtigen Vorbereitung wie Sauerkraut eignen. Die Qualitätsstandards der Hausfrauen sind hier bereits seit langem bekannt. Gutes Sauerkraut sollte fest und elastisch sein und beim Essen ein angenehmes Knirschen erzeugen. Nicht knirschendes Sauerkraut — ein großer Minuspunkt für diejenigen, die es eingelegt haben. Wir klären mit einem Experten, welcher Kohl genau es erlaubt, solche Peinlichkeiten zu vermeiden.

Antwortet Agronom Peter Sinkowski:

— Damit das Sauerkraut die gewünschte Beschaffenheit hat, ist es natürlich notwendig, die entsprechende Sorte oder Hybride richtig auszuwählen. Die Anforderungen an den «richtigen» Kohlkopf, aus dem eine ordentliche Vorbereitung entsteht, sind nicht die schwierigsten: Es sind eine hohe Dichte (lockere Köpfe mit großen Zwischenräumen zwischen den Blättern, auseinanderfallende — taugen nicht) und Saftigkeit erforderlich. Wenn man ein Kohlblatt mit den Fingern knetet, sollte der Saft leicht austreten. Einfach von trockenen Blättern kann man kein gutes Ergebnis erwarten.

Ausgehend von den genannten Parametern kann man folgende Sorten als durchaus geeignet für eine hochwertige Sauerkrautherstellung bezeichnen: Podarok, Belorusskaja 455, Nadeschda, Moskowskaja pozdnjaja 15, Amager und Slawa. Von den Hybriden (F1) haben sich hinsichtlich des Einlegens Agressor, Linda und Atrija gut bewährt.

In der Regel — und die aufgeführten Sorten und Hybriden sind ein Beweis dafür — eignen sich nur mittelspäte und spätreife Sorten zum Einlegen. Frühe zu verwenden — ist sehr riskant. Selbst wenn sie richtig und ohne Verletzung der Technologie eingelegt werden, sind sie nicht lange haltbar.