Pastinak in der Küche

Gewürz Pastinak

Gewürz Pastinak (Saat-, Wiesen- oder Gewöhnlicher Pastinak) (Pastinaca sativa) aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae) – ein äußerst nützliches Wurzelgemüse.

Verwendung von Gewürz Pastinak in der Küche
Gewürz Pastinak ist ein Wurzelgemüse mit würzigem, süßlichem Geschmack, das sowohl frisch als auch getrocknet in der Küche verwendet wird. Auch das Kraut des Pastinaks wird frisch und getrocknet verwendet.

Die Pastinakenwurzel kann als eigenständiges Gericht serviert werden, wenn man sie backt, brät, schmort, kandiert, eine Cremesuppe kocht oder sie in einen Salat reibt.

Gewürz Pastinak harmoniert hervorragend mit fast allen Lebensmitteln, bereichert deren Geschmack und Aroma und verleiht einen würzig-süßen Charme.

Gewürz Pastinak wird in Fleisch-, Fisch-, Geflügel- und Wildgerichten verwendet, verträgt sich mit Gemüse, Getreide und Obst. Es ist hervorragend in Eintöpfen mit Kartoffeln und Karotten. Es findet sich in Suppen, Hauptgerichten, Salaten, Desserts, Vorspeisen, Konserven, Saucen, Marinaden, Pökelwaren und Tinkturen.

Analog zu Karotten kann man die frische Pastinakenwurzel nach dem Schälen in kaltes Wasser legen, damit sie nicht schwarz wird.

Verwendung von Gewürz Pastinak in der Medizin
Gewürz Pastinak verbessert den Appetit, die Verdauung, das Herz-Kreislauf-System, das Immunsystem, die Stimmung und wirkt tonisierend. Pastinak hilft, Erkältungen und Atemwegserkrankungen vorzubeugen und zu bekämpfen. Es ist ein Antioxidans.
Pastinak hilft, Flüssigkeit aus dem Körper auszuscheiden (diuretisch und gegen Ödeme).
Pastinak hat die einzigartige Eigenschaft, die Hautempfindlichkeit gegenüber ultravioletten Strahlen zu erhöhen.
Gewürz Pastinak ist ein Aphrodisiakum.
Wie jedes Gewürz besitzt Pastinak eine einzigartige Zusammensetzung von Stoffen, die kontraindiziert sein können. Daher sollte man es nur nach Rücksprache mit einem Arzt und unter sorgfältiger Beachtung der eigenen Empfindungen beim Verzehr verwenden.

Beschreibung des Pastinak-Gewürzes
Das Pastinak-Gewürz (Saat-Pastinak, Wiesen-Pastinak oder Gemeiner Pastinak, Pastinaca sativa) aus der Familie der Doldenblütler oder Selleriegewächse (Apiaceae) ist eine nützliche, fleischige, weiße Wurzel mit süß-würzigem Geschmack und Aroma, im Schnitt gelb. Das Kraut (ebenfalls als Gewürz verwendet) wird bis zu 80 cm hoch, die gelben Blüten sind in Dolden angeordnet, die Früchte sind Samen.
Die Heimat des Pastinaks ist Mitteleuropa, der Süden des Urals und die Region Altai, wo er auch heute noch wild vorkommt. Mit einem Wort: Eurasien. Die Pflanze wird in vielen Ländern mit gemäßigtem Klima angebaut, auch in Russland.
Verwandt mit Möhre und Petersilie.
Das Pastinak-Gewürz enthält Mineralsalze, Vitamine, Säuren, ätherisches Öl und Spurenelemente. Es ist besonders reich an Kalium.
Eine gute Bienenweide, wird als Futterpflanze genutzt.

Geschichte des Pastinak-Gewürzes
Die Pastinakwurzel wird seit Langem als Nahrungsmittel verwendet. Vor der Einführung der Kartoffel in Europa war sie eines der Grundnahrungsmittel. Daraus wurden verschiedene Gerichte und Desserts zubereitet, sie wurde Säuglingen anstelle des Schnullers gegeben und Heiltränke daraus gekocht. Sie war bei den alten Griechen und Römern beliebt. Sie verbreitete sich erfolgreich nach Amerika.

Gerichte mit dem Pastinak-Gewürz

Geschichten mit dem Pastinak-Gewürz

Gemeiner Pastinak (Pastinaca sativa L.)

Syn.: Pastinak lugowoi, weretenny koren, belaja morkow, polewoj borsch, borez polewoj, baranja morkow, belaja morkow, koselez, trawa olenja, pasternjak, posternak, olenij korm.

Eine zweijährige krautige Pflanze mit einer kräftigen Wurzel, gefiederten Blättern und doldigen Blütenständen. Die Wurzel der Pflanze hat nicht nur einen Nährwert, sondern auch einen medizinischen Wert. Der Pastinak besitzt schleimlösende, krampflösende, harntreibende und allgemein stärkende Eigenschaften und wird bei vielen Krankheiten eingesetzt.

Inhaltsverzeichnis

• Anwendung
• Klassifikation
• Botanische Beschreibung
• Verbreitung
• Rohstoffgewinnung
• Chemische Zusammensetzung
• Pharmakologische Eigenschaften
• Anwendung in der Volksmedizin
• Historischer Hintergrund

In der Medizin

Der Gemeine Pastinak ist nicht im staatlichen Arzneibuch der Russischen Föderation enthalten und wird von der offiziellen Medizin nicht verwendet. Er ist jedoch eine Arzneipflanze Weißrusslands. In Russland und vielen Ländern wird er in der Volksmedizin häufig als krampflösendes, harntreibendes, auswurfförderndes und beruhigendes Mittel eingesetzt. Als würzig-aromatische und Nahrungspflanze bekannt, besitzt der Pastinak viele heilende Eigenschaften: Er regt den Appetit an, beseitigt Magenkrämpfe, normalisiert die Funktion des Magen-Darm-Trakts und des Herz-Kreislauf-Systems. Das Gemüse fördert die Stärkung der Blutkapillaren, aktiviert die Durchblutung, normalisiert erhöhten Blutdruck und wird bei Angina pectoris, Muskelkrämpfen, Gicht angewendet und verbessert den Schlaf. Pastinak wird als harntreibendes und gallentreibendes Mittel verwendet. Die Pflanze ist auch als auswurfförderndes Mittel in Form eines wässrigen Absuds oder Aufgusses bei Bronchitis, Kehlkopfentzündung, Lungenentzündung und Erkältungskrankheiten bekannt. Es wird als immunstärkendes Mittel nach schweren Krankheiten eingesetzt. Ein wässriger Aufguss des Pastinaks steigert die männliche Potenz. Der frische Saft der Pflanze aktiviert das Haarwachstum. Mit einem Absud der Pflanzenwurzeln werden in der Volksmedizin Vitiligo und Flechtenflecken behandelt.

Von den krampflösenden Arzneimitteln auf Basis der Früchte des Gemeinen Pastinaks sind in der medizinischen Praxis Beroxan, Pastinazin, Eupiglin u.a. bekannt. Beroxan ist angezeigt zur Behandlung von Vitiligo, Psoriasis und kreisrundem Haarausfall (Alopecia areata). Die Furocumarine des Pastinaks (Xanthotoxin und Bergapten) fördern die Erhöhung der Hautempfindlichkeit gegenüber Ultraviolett, wodurch eine Repigmentierung der entfärbten Hautareale bei Personen, die an Vitiligo leiden, erfolgt. Das Präparat wird zusammen mit dosierter Ultraviolettbestrahlung unter ärztlicher Aufsicht angewendet. Pastinazin wird bei Koronarsklerose, Koronarneurosen, bei Krämpfen der Herzkranzgefäße, der Bronchien sowie Krämpfen der Gallen- und Harnwege angewendet.

Kontraindikationen und Nebenwirkungen

Trotz der einzigartigen Zusammensetzung und der gesundheitlichen Vorteile des Pastinaks ist das Gemüse kontraindiziert bei Photodermatose, individueller Unverträglichkeit und Hypotonie; es wird älteren Menschen und kleinen Kindern nicht empfohlen. Bei der Einnahme von Präparaten auf Pastinakbasis ist zu beachten, dass die Pflanze Furocumarine enthält, die die Hautempfindlichkeit gegenüber Ultraviolett erhöhen. Daher wird im Sommer vor einem Strandbesuch der Verzehr von Pastinaken nicht empfohlen.

In der Küche

Pastinak ist in der Küche und in der Konditorei beliebt. Die Wurzelknollen der Pflanze haben einen würzigen, leicht süßlichen Geschmack und ein schwaches Aroma, das dem von Petersilie ähnelt. Pastinak wird frisch, gebraten, geschmort und getrocknet verzehrt. Frische und getrocknete, zu Pulver gemahlene Pastinakwurzeln werden zu Suppen, Salaten und Saucen hinzugefügt. Pastinak wird als Gewürz für Fleischgerichte und Curry verwendet. Die Wurzelknollen werden zu Marinaden und eingelegten Speisen hinzugefügt. Frische Pastinakblätter verleihen Salaten einen pikant-würzigen Geschmack. Häufig ist Pastinak in Gemüsekonserven und gefrorenen Suppenmischungen enthalten.

In der Landwirtschaft

Die Gemeine Pastinake wird als Tierfutter angebaut, insbesondere für Kühe, da dieses Produkt die Milchqualität verbessert. Dieselbe Pflanze ist eine ausgezeichnete Honigpflanze. Der Pastinakenhonig ist hell und von hoher Qualität.

In der Kosmetik

Dank des reichen Mineralstoffkomplexes und des Gehalts an Ascorbinsäure findet die Pastinake breite Anwendung in der Kosmetik. Das ätherische Öl der Pflanze wird bei Cellulite eingesetzt, beseitigt Akne und andere Hautentzündungen und glättet dank seiner antioxidativen Eigenschaften feine Fältchen. Masken auf Pastinakenbasis wirken aufhellend und pflegen die Haut gut. Pastinakenextrakt wird bei bestimmten dermatologischen Erkrankungen eingesetzt – bei Alopecia areata und Vitiligo.

Klassifikation

Die Gemeine Pastinake, auch Saat-Pastinak oder Wiesen-Pastinak (lat. Pastinaca sativa) — ist die Typusart der Gattung Pastinak (lat. Pastinaca), die zur Familie der Doldenblütler (lat. Apiaceae) gehört.

Botanische Beschreibung

Die Gemeine Pastinake — ist eine zweijährige krautige Pflanze mit einer fleischigen, saftigen Wurzel. Der Stängel ist aufrecht, kantig gefurcht, behaart, 30 cm bis 3 m hoch. Die Blätter der Pastinake sind fiederteilig, lang gestielt, oberseits glänzend, unterseits mit weichen, dichten Haaren bedeckt; die Blattabschnitte haben scharfe Zähne und tiefe Einschnitte. Bei heißem Wetter sondern die Blätter ätherische Öle ab. Die Blütezeit der Pastinake beginnt im Juli und dauert bis September. Die Blüten sind zwittrig, radiärsymmetrisch, klein, gelb, in zusammengesetzten Dolden mit 8-12 Strahlen. Der Kelch ist fünfzähnig, mit einem unterständigen zweifächerigen Fruchtknoten; es sind fünf Kronblätter und fünf Staubblätter vorhanden. Die Frucht der Pastinake ist eine ovale zweisamige Spaltfrucht, die bei der Reife in zwei Teile zerfällt. Die Gemeine Pastinake ist eine Kulturform, die durch Züchtung aus der wilden Pastinake hervorgegangen ist. Von dieser unterscheidet sie sich durch die kräftige, süßlich schmeckende Wurzel. Die gesamte Pflanze verströmt einen schwachen, aber angenehmen Duft. Im ersten Jahr bildet das Gemüse eine Blattrosette sowie eine spindel- oder kegelförmige, fleischige Wurzel. Die Blüte erfolgt im zweiten Jahr im Juli — August. Die Früchte reifen im Frühherbst. Die Samen der Pastinake sind flachgedrückt, rundlich-elliptisch, gelbbraun. Die Gemeine Pastinake bevorzugt fruchtbaren, durchlässigen Gartenboden. Die Standorte für den Anbau sollten sonnig und warm sein. Die Pastinake wird durch Aussaat von Samen vermehrt. Die Keimlinge vertragen Frost. Interessanterweise hat die Pflanze keine Schadinsekten und ist anspruchslos im Anbau. Es gibt zwei Hauptsorten der Pastinake – 'Runde' und 'Lange', deren Namen auf die Form der Wurzeln hinweisen.

Verbreitung

Pastinak wird auf kleinen Flächen als Nahrungs- und Heilpflanze naturalisiert und kultiviert, praktisch auf der ganzen Welt. Auf dem Gebiet der Russischen Föderation ist die Pflanze im europäischen Teil, in Westsibirien und im Nordkaukasus verbreitet. Wild wächst sie in Europa, in der Region Altai und im Süden des Urals, im Kaukasus, in der Türkei und in Nordamerika. Pastinak ist eine anspruchslose Pflanze; man findet sie an grasbewachsenen Orten, auf Wiesen, Lichtungen, manchmal auch entlang von Straßen. Die Kulturform wird in Gärten wegen der dicken Wurzel angebaut, die als Gewürz für viele Gerichte verwendet wird.

Rohstoffgewinnung

Für medizinische Zwecke werden die Wurzel, die Stängel mit Blättern und die Früchte – die Dolden – des Pastinaks verwendet. Es wird nur der Aussaat-Pastinak geerntet; der Wildpastinak ist giftig und darf nicht für kulinarische oder medizinische Zwecke verwendet werden. Eine qualitativ hochwertige Wurzel sollte weiß (je weißer, desto süßer), fest (Weichheit ist ein Zeichen beginnender Fäulnis) und ohne Risse, Beschädigungen oder dunkle Flecken sein. Bei der Auswahl der Pastinakwurzeln nach Größe sollte man sich für mittelgroße Wurzeln entscheiden, da große im Inneren faserig sein können. Kleine Gemüse sind süßer, während große sich für die Zubereitung von Gulasch oder Brühen eignen. Pastinak wird im Spätherbst geerntet, wobei Vorsichtsmaßnahmen zu beachten sind: Bei heißem Wetter kann das aus den Blättern austretende ätherische Öl Hautverbrennungen verursachen. Die Wurzeln werden nicht gewaschen, sondern von Erde befreit. Die abgeschnittene Spitze verlängert die Haltbarkeit des Pastinaks. Die Pastinakwurzeln werden in einem dunklen, kühlen Raum mit feuchtem Sand bestreut gelagert. Zum Trocknen werden die Wurzeln in etwa 3 mm dicke Streifen geschnitten und dann im Ofen bei 50 °C unter gelegentlichem Umrühren getrocknet. Das so gewonnene Material wird in verschlossenen Glasbehältern nicht länger als 1 Jahr aufbewahrt.

Die Früchte der Pflanze werden während ihrer vollständigen Reife geerntet. Die Dolden werden abgeschnitten, getrocknet und anschließend gedroschen. Die Haltbarkeit der Dolden-Früchte beträgt bis zu 3 Jahre. Das Kraut des Pastinaks (Stängel mit Blättern) wird während der Blütezeit geerntet. Das gesammelte Grün wird dünn auf Papier ausgelegt. Es wird im Schatten an der Luft getrocknet und gelegentlich umgerührt.

Chemische Zusammensetzung

Pharmakologische Eigenschaften

Im Rahmen experimenteller Untersuchungen des Pastinaks durch europäische Wissenschaftler wurden Furocumarine entdeckt, die sich als die pharmakologisch aktiven Substanzen herausstellten. Es wurde nachgewiesen, dass Furocumarine ausgeprägte krampflösende Eigenschaften sowie photosensibilisierende Aktivität besitzen, das heißt, sie erhöhen die Lichtempfindlichkeit der Haut. Diese aktiven Substanzen helfen, depigmentierte Hautstellen bei Personen mit Vitiligo zu entfärben. Die moderne Medizin nutzt derzeit die heilenden Eigenschaften des Pastinaks zur Behandlung und Vorbeugung vieler Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Der Nutzen des Pastinaks für den Körper ist offensichtlich: Laboruntersuchungen des Gemüses zeigten, dass die Pflanze den Verdauungsprozess verbessert, die Kapillarwände stärkt und eine schleimlösende sowie krampflösende Wirkung hat. Europäische Wissenschaftler haben auch die diätetischen Eigenschaften der Pflanze festgestellt. Die Wurzelknolle hat harntreibende Eigenschaften und ist reich an Kalium, was dazu beiträgt, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen und Schwellungen zu reduzieren.

Anwendung in der Volksmedizin

In der Volksmedizin werden die Wurzelknollen und Blätter des Pastinaks verwendet. Ein wässriger Aufguss und eine Abkochung der Pastinakwurzeln, deren Eigenschaften einen therapeutischen Wert für den Körper darstellen, werden als schleimlösendes Mittel zur Lockerung von Schleim bei Bronchitis, Rippenfellentzündung, Lungenentzündung und Tuberkulose eingenommen. Sie werden als krampflösendes Mittel bei Schmerzen verschiedener Ursachen, Magen-, Nieren- und Leberkoliken sowie Gicht eingesetzt. Die geriebene frische Wurzelknolle lindert auch Schmerzanfälle und wird bei Gallensteinleiden verwendet. Pastinak ist ein gutes Tonikum zur Stärkung des Körpers nach schweren Krankheiten. Die Wurzel der Pflanze wird als harntreibendes Mittel bei Nierensteinleiden und Wassersucht eingesetzt. Der wässrige Aufguss des Pastinaks wirkt anregend und aktiviert die Geschlechtshormone. Der Aufguss aus der Pastinakwurzel wirkt beruhigend, stärkt die Kapillarwände und löst Krämpfe der Blutgefäße. Pastinak wird bei Muskelkrämpfen, Neurosen, Angina pectoris, Bluthochdruck und Schlaflosigkeit angewendet. Die Pflanze wird als allgemeines Stärkungs- und immunmodulierendes Mittel eingenommen. Ein alkoholischer Auszug aus dem Kraut und den Wurzeln der Pflanze hilft, Halluzinationen und schlechte Stimmung zu beseitigen. In der Volkskosmetik hilft eine Abkochung des Pastinaks oder der Saft der rohen Wurzelknolle bei Haarausfall und aktiviert das Wachstum der Haarfollikel. Mit der Abkochung werden Flechtenflecken bestrichen und Vitiligo behandelt.

Historischer Hintergrund

Die erste Erwähnung der Pastinake stammt aus dem 1. Jahrhundert v. Chr. Bei archäologischen Ausgrabungen einer neolithischen Siedlung wurden Samen dieser Pflanze gefunden. Die berühmten römischen Gelehrten Dioskurides und Plinius erwähnten die heilenden Eigenschaften der Pflanze in ihren Abhandlungen. Dioskurides verwendete die Pastinake als Diuretikum. Die Indianer des Quechua-Stammes kultivierten diese Pflanze in fernen Zeiten. Das proteinreiche Wurzelgemüse wurde von alten Ärzten als Aphrodisiakum, Schmerzmittel, stoffwechselanregendes und schleimlösendes Mittel genutzt. Als Kulturpflanze für Gemüse und Futter ist die Pastinake seit Ende des 12. Jahrhunderts bekannt, und vor dem Aufkommen der Kartoffel hatte sie einen wichtigen Nährwert in Europa. Erst seit dem 17. Jahrhundert wurde die Pastinake, bekannt unter dem Namen „Feldborschtsch“, in Russland auf Haus- und Gemüsegärten als wertvolle, vitamin- und mineralreiche Kulturpflanze angebaut.

Literatur

1. Alles über Heilpflanzen in Ihrem Gemüsebeet / Hrsg. von S. J. Radelow. — St. Petersburg: „SZKEO“, 2010. — S. 183. — 224 S.

2. Scheptuchow W. N., Gafurow R. M., Papaskiri T. W. u. a. Wiesenpastinake (Gewöhnliche Pastinake) — Pastinaca sativa L. // Atlas der wichtigsten Unkrautpflanzen Russlands. — M.: Kolos, 2009. — S. 125. — 192 S.

3. Dudtschenko L. G., Kosjakow A. S., Kriwenko W. W. Würz- und Aromapflanzen: Handbuch / Verantw. Hrsg. K. M. Sytnik. — K.: Naukowa dumka, 1989. — 304 S.

4. Pastinake // Enzyklopädisches Wörterbuch von Brockhaus und Efron : in 86 Bänden (82 Bde. u. 4 Erg.). — St. Petersburg, 1890–1907.

Pastinake: lecker und gesund

• Autor

Natalja Iwankewitsch

„…Was die Nahrung betrifft, die die Pastinake darstellt, so ist keine Wurzel eine bessere Speise“ – schrieb der berühmte Mönch und Kräuterkundler des 11. Jahrhunderts, Odo von Meung, in seiner Abhandlung „Über die Eigenschaften der Kräuter“.

Pastinaca Sativa gehört zur Familie der Doldenblütler, und man muss sagen, dass sie genug schmackhafte und nützliche Verwandte in dieser Familie hat: Möhren, Petersilie und Sellerie.

Geschichte der Pastinake

Die Pastinake wurde seit der Antike geschätzt; über ihren unbestreitbaren Nutzen schrieben sowohl der altgriechische Arzt Dioskurides als auch der altrömische Schriftsteller und Autor des enzyklopädischen Werkes „Naturalis historia“, Plinius der Ältere.

Auf diese autoritativen Autoren beziehen sich viele mittelalterliche Abhandlungen, die die Pastinake bei Husten, Wassersucht, als Schmerzmittel und Stärkungsmittel, bei Schlaflosigkeit und Rheuma empfehlen…

Allmählich wechselte die Pastinake von einem vorwiegenden Arzneimittel in die Kategorie der Lebensmittel und wurde neben der Rübe zu einem der wichtigsten Nahrungsgemüse.

Pastinake in Russland

In Russland kam die Pastinake ziemlich spät an, gegen Ende des 16. Jahrhunderts. Sie war damals ein „Gemüse für Adlige“ – sie wurde zubereitet und den Bojaren und dem Zaren selbst serviert, da sie als sehr erlesenes und interessantes Produkt galt.

Bis zum 18. Jahrhundert gelangte die Pastinake von den aristokratischen Tischen zum Volk und wurde überall angebaut.

Periode des Vergessens

Im 17. Jahrhundert fand ein eigentümlicher Austausch statt: Der amerikanische Kontinent beschenkte die Europäer mit Kartoffeln, und Europa antwortete mit der Pastinake, die sich erfolgreich in Nordamerika ansiedelte.

Der überseeische Gast – die Kartoffel – hatte bis zum Ende des 19. Jahrhunderts sowohl die Rübe als auch die Pastinake deutlich verdrängt, die bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts praktisch in die Kategorie der „Kuriositäten“ übergingen.

Gesunde Eigenschaften der Pastinake

Moderne Forschungen haben nicht nur die bemerkenswerten Eigenschaften der Pastinake bestätigt, sondern sie auch mit Zahlen und Fakten ergänzt.

✔ Sie enthält Vitamine (C, B1, B2, B6, PP), Carotin, Proteine, Rutin, Pektine, Mineralsalze und ätherische Öle, die der Pastinake ihren charakteristischen Geruch verleihen;

✔ Der hohe Kaliumgehalt (350-400 mg pro 100 Gramm) ermöglicht es, die Pastinake zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu empfehlen;

✔ Die große Menge an Ballaststoffen (3,4 g pro 100 Gramm rohes Gemüse) – zur Lösung vieler Probleme des Magen-Darm-Trakts;

✔ Der niedrige Kaloriengehalt (55 kcal pro 100 Gramm) wird die Aufmerksamkeit von Menschen auf sich ziehen, die eine Diät einhalten;

✔ Sie nimmt einen der ersten Plätze unter den Wurzelgemüsen ein, was den Gehalt an leicht verdaulichen Kohlenhydraten (16 g pro 100 Gramm rohes Gemüse) betrifft, was Diabetiker dazu verpflichtet, die Pastinake mit Bedacht zu konsumieren.

Kulinarik der Pastinake

Der süßliche Geschmack und das sehr angenehme, von anderen Gemüsen abweichende Aroma der Pastinake harmonieren hervorragend mit vielen Lebensmitteln.

Pastinake kann man, wie Möhren, roh essen, in Salate geben, nachdem man sie geschnitten oder auf einer groben Reibe gerieben hat. Man kann sie braten, kochen, schmoren, backen, daraus Chips und Püree herstellen.

Bei besonders großen Pastinaken sollte man das Kerngehäuse vor dem Kochen besser entfernen: Es hat eine ziemlich faserige Struktur und einen faden Geschmack.

Eine wichtige Eigenschaft der Pastinake sind ihre verdickenden Eigenschaften. Fügen Sie die Pastinakenwurzel in eine Suppe oder Sauce hinzu, mixen Sie sie mit dem Stabmixer – und Sie müssen kein Mehl, keine Sahne und keine Liaison verwenden. Die Suppe oder Sauce erhält eine dicke und samtige Konsistenz.

Außerdem ist die Pastinake ein hervorragendes Konservierungsmittel und schützt eingemachtes Gemüse vor dem Verderben.

Rezept für einen Auflauf aus Pastinake und Möhren (für 4 Portionen).

Zutaten:

• Pastinake – 500 Gramm;
• Möhren – 500 Gramm;
• Hartkäse – 150 Gramm;
• Schmand – 200 Gramm;
• Eier – 4 Stück;
• Gemahlener Pfeffer (beliebig) – nach Geschmack;
• Rote Paprika – 1 Stück;
• Brokkoli – 150 Stück;
• Petersilie – 50 Gramm;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Salz – nach Geschmack;
• Pflanzenöl – 50 Gramm.

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
2. Pastinake und Möhren schälen und der Länge nach in 4 Teile schneiden. In Salzwasser etwa 1 Minute kochen, dann das Wasser abgießen.
3. Petersilie und Knoblauch fein hacken, mit dem Gemüse vermischen. In eine gefettete Auflaufform geben. Von oben mit geschnittener roter Paprika und Brokkoli bestreuen.
4. Vermischen Sie die Eier mit saurer Sahne und geriebenem Käse, salzen und pfeffern Sie. Gießen Sie diese Mischung über das Gemüse.
5. Backen Sie im Ofen etwa 40 Minuten.

Pastinake. Was bereiten Sie mit Pastinake zu?

Pastinake, im Volksmund auch „weiße Karotte“ genannt, ist auf dem Markt zwischen den zahlreichen und vielfältigen Kräuterbündeln zu finden. In der Küche ist Pastinake vor allem als Gewürz bekannt, um Marinaden einen würzigen Geschmack und Duft zu verleihen. Entfernt erinnert Pastinake geschmacklich an Möhren, daher trägt sie auch den gleichnamigen volkstümlichen Namen, aber insgesamt ist Pastinake reich an ätherischen Ölen, die den charakteristischen Geschmack und Duft bestimmen. Pastinake schmeckt süßlich, herb, mit einem scharfen Aroma. Der angeschnittene Anschnitt der Wurzel hat eine faserige Struktur, cremefarben, fühlt sich fest an. In Supermärkten ist Pastinake ein seltenes Gemüse, es wird nicht in großem Umfang angebaut. Ohne Pastinake kommt man beim Einmachen, Schmoren von Fleisch oder Fisch in Tomatensauce, bei der Zubereitung von ukrainischem Borschtsch nicht aus. Gerade Pastinake verleiht dem Borschtsch sein besonderes Aroma und seinen Geschmack. «Pasternatschok» – so liebevoll nennen die Großmütter auf dem Markt das Gemüse – «Nehmen Sie Pasternatschok für den Borschtsch». Mit Pastinake werden Brühe, Bier, Gemüsegerichte und Salate aromatisiert. In gebratener Form ist Pastinake Bestandteil komplexer Beilagen zu Fleisch. Gebratene Pastinake schmeckt sehr angenehm. Sie ist aromatisch und süß.

Pastinake ist seit langem als Gemüse bekannt. Im 1. Jahrhundert v. Chr. erwähnten Plinius und Dioskurides sie. Samen der Pastinake wurden auf dem Gebiet der heutigen Schweiz in neolithischen Ausgrabungen gefunden.

Pastinake wurde Mitte des 16. Jahrhunderts zum Speisegemüse und wurde weithin verwendet, wie heute beispielsweise die Kartoffel. In Russland erschien diese Pflanze im 17. Jahrhundert und war als Feldborschtsch bekannt. Wild wachsende Pastinake kommt noch heute im Kaukasus und auf dem Balkan vor.

Pastinake ist ein sehr gesundes Wurzelgemüse. Es wird häufig in der Diätetik bei Gallenstein- und Nierensteinerkrankungen, Gicht, nach schweren Erkrankungen, bei Nervenkrankheiten, Tuberkulose, Lungenentzündung, Bronchitis eingesetzt. Ein Sud aus Pastinake verbessert die Verdauung, regt den Appetit an, stimuliert die Tätigkeit der endokrinen Drüsen, steigert den Stoffwechsel, stärkt die Kapillarwände, lindert Krämpfe, wirkt stark harntreibend, fördert die Ausscheidung von Steinen und Salzen mit schmerzstillender, bakterizider und beruhigender Wirkung. Der Sud wird wie folgt zubereitet: Die Wurzel waschen, schälen, mit einem Messer zerkleinern. In einen emaillierten Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen, bei schwacher Hitze zugedeckt 20 Minuten garen, ziehen lassen, abseihen, einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Den Sud warm einnehmen, jeweils ein halbes Glas 15 Minuten vor dem Essen.

Pastinake in der Küche

Rote Bete wird mit Pastinake gebraten und als warmer Snack serviert. Schneiden Sie Pastinake und Rote Bete in Streifen. Braten Sie die Zwiebel in Öl an, geben Sie Pastinake und Rote Bete hinzu und braten Sie bei schwacher Hitze, bis das Gemüse weich ist. Würzen Sie das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark. Servieren Sie den warmen Snack auf Roggenbrotscheiben und bestreuen Sie ihn mit frischer Petersilie.

Pastinake wird mit Auberginen zubereitet. Schälen Sie Pastinake und Auberginen und schneiden Sie sie in Würfel. Schälen und würfeln Sie die Zwiebel. Braten Sie alles in Öl in einer Pfanne an, geben Sie Knoblauch, Salz, Pfeffer und Tomatenmark hinzu und lassen Sie es zugedeckt garen, bis es fertig ist. Lassen Sie den Gemüsekaviar abkühlen.

Pastinake wird mit Trauben zubereitet. Braten Sie die Pastinake in einer Mischung aus Butter und Olivenöl an, geben Sie die ganzen Trauben hinzu, gießen Sie Wein an und kochen Sie unter Rühren, bis der Wein verdampft ist. Servieren Sie auf Brotscheiben und bestreuen Sie den warmen Snack mit geriebenem Parmesan.

Pastinake wird zum Hackfleisch für Frikadellen gegeben. Drehen Sie das Fleisch durch den Fleischwolf. Braten Sie Pastinake und Zwiebel in Öl an und drehen Sie sie ebenfalls durch den Fleischwolf. Mischen Sie alles, schlagen Sie ein Ei unter, salzen und pfeffern Sie. Panieren Sie die Frikadellen in Maismehl, braten Sie sie in Öl und garen Sie sie im Ofen fertig.

Pastinake wird beim Kochen von Brühe hinzugefügt. Legen Sie die Pastinake zusammen mit Karotten und Zwiebeln hinein. Wenn die Wurzel groß ist, geben Sie ein Viertel in die Brühe.

Mit Pastinake werden eingelegte Äpfel zubereitet. Die Pastinake verleiht den Äpfeln ein feines, leicht würziges Aroma. Sie wird zusammen mit der Marinade in das Fass gegeben.

Mit Pastinake wird Borschtsch zubereitet. Die Pastinake wird in Streifen geschnitten und während des Anschwitzens des anderen Gemüses in Öl hinzugefügt.

Pastinake wird ebenfalls in der Anbratphase des Gemüses in die Hühner-Kartoffelsuppe gegeben.

Pastinake wird mit Kartoffeln gebraten. Die süßlich gebratene Pastinake dominiert, was das Gericht ungewöhnlich und sehr lecker macht.

Pastinake wird beim Kochen der Kartoffeln hinzugefügt, nachdem die Wurzel sehr fein geschnitten wurde. Dann werden die Kartoffeln mit der Pastinake zu Püree zerdrückt und wie üblich mit heißer Milch und Butter verfeinert.

Pastinake wird mit Zwiebeln gebraten und dann wird dieses Gemüsebett auf ein Backblech gelegt. Legen Sie die gebratenen Fischstücke darauf, gießen Sie Sahne darüber und stellen Sie das Blech in den Ofen.

Auch die Samen der Pastinake werden gegessen. Die Samen werden getrocknet und im Mörser zerstoßen. Bestreuen Sie die Gerichte 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit den Samen.

Aus Pastinake wird eine Sauce zubereitet. Die Pastinake wird in Öl mit Zwiebel und Knoblauch angebraten, mit Fischfond oder Gemüsebrühe abgelöscht und weich gedünstet, dann wird Sahne hinzugefügt und alles püriert. Die Sauce nach Geschmack pfeffern und abkühlen lassen. Den heiß geräucherten Fisch entgräten, auf einem Teller mit Salatblättern anrichten, mit der Pastinakensauce übergießen, mit Zitronensaft beträufeln und servieren.

Beschreibung des Gemüses Pastinake, wo die Pflanze wächst

Pastinake ist ein zweijähriges Gemüse aus der Familie der Doldenblütler, das im Volksmund auch Popownik, weiße Wurzel, Kosjolki, Feldborschtsch genannt wird. Das Gemüse Pastinake erreicht eine Höhe von 2 m und hat einen aufrechten, sich nach oben verzweigenden Stiel mit großen, langen Blättern.

Die Pastinakenwurzel ähnelt äußerlich einer Möhre, ist aber weiß. Die Blüten der Pastinake sind komplexe gelbe Dolden.

• Beschreibung der Wurzel
• Auswahl und Konservierung
• Besonderheiten
• Eigenschaften
• Saft
• Verwendung in der Küche
• Rezepte
• Verwendung in der Medizin
• Volksmedizin
• Verwendung in der Kosmetik
• Anbau

Beschreibung der Wurzel

Früchte der Pflanze – sind grünlich-gelbe, scheibenförmige Samen. Nach der Reifung teilt sich die Wurzel in zwei Teile, die jeweils einen Samen enthalten. Die Fruchtreife beginnt gegen Herbst.

Die Pastinake ist keine Wildpflanze. Sie wird in Russland, Zentralasien und im Kaukasus angebaut. Sie wächst auf trockenen Böden – auf Feldern und in Gärten.

In Europa wachsen 15 Pastinakenarten. Die beliebtesten sind:

• Saat-Pastinake (Pastinaca sativa);
• Armenische Pastinake (Pastinaca armena);
• Schatten-Pastinake (Pastinaca umbrosa);
• Wald-Pastinake (Pastinaca sylvestris);
• Klaus-Pastinake (Pastinaca clausii);
• Bibernellblättrige Pastinake (Pastinaca pimpinellifolia).

Auswahl und Vorbereitung

• Die Wurzel sollte fest und weiß sein (je weißer, desto süßer).
• Die weiße Wurzel sollte keine dunklen Flecken oder Anzeichen von Verderb aufweisen.
• Es wird nicht empfohlen, große Wurzeln zu wählen, da sie sehr faserig sein können.

Im Spätherbst nach der Ernte der Wurzeln ist es besser, Pastinaken bei trockenem Wetter zu sammeln. Zuerst werden die Blätter abgeschnitten, dann werden die Wurzeln ausgegraben und getrocknet. Ein ausgezeichneter Lagerort für Pastinakenwurzeln ist ein trockener Keller. Die Wurzeln werden vorher mit Sand bestreut.

Im Spätherbst werden nur die Blätter geerntet, die Wurzeln bleiben über den Winter und werden im zeitigen Frühjahr ausgegraben.

Besonderheiten

• Die Wurzel hat einen süßlich-würzigen Geschmack.
• Das Gemüse hat einen angenehmen Geruch, der an Sellerie erinnert.
• Äußerlich ähnelt die Pflanze einer Möhre.

100 g der Wurzel enthalten 47 kcal. Der Nährwert ist wie folgt:

• Kohlenhydrate 9,2 g;
• Fett 0,5 g;
• Eiweiß 1,4 g.

Die fleischige Wurzel enthält viele der folgenden Stoffe:

• Vitamine;
• Ascorbinsäure;
• Mineralstoffe;
• Kalium;
• Stärke;
• Ätherische Öle;
• Eiweiße;
• Ballaststoffe;
• Öl;
• Pektinstoffe.

In großen Mengen sind Magnesium, Natrium, Kalzium, Phosphor und Eisen enthalten. Das Gemüse enthält Vitamin C, Carotin und die gesamte Gruppe der B-Vitamine.

Eigenschaften

• Die weiße Wurzel hat eine harntreibende Wirkung.
• Die Wurzel hilft bei der Normalisierung der Verdauungsprozesse und steigert den Appetit.
• Ein Sud der Wurzeln hat schmerzlindernde Eigenschaften.
• Das Gemüse stärkt die Kapillarwände.
• Es stimuliert die Arbeit der endokrinen Drüsen.
• Die weiße Wurzel befreit den Körper von Schadstoffen und entfernt Steine und Salze.

Mit den Früchten und Blättern der Pflanze sollte man vorsichtig sein, da sie bei Kontakt mit feuchter Haut schwere Verbrennungen verursachen können. Menschen mit heller Haut sollten nicht vergessen, dass die weiße Wurzel die Empfindlichkeit der Haut gegenüber direkter Sonneneinstrahlung erhöht.

Es wird nicht empfohlen, das Gemüse zu verzehren, wenn Folgendes vorliegt:

• individuelle Unverträglichkeit;
• Hautentzündung (Photodermatose);
• Verschlimmerung einer Pankreatitis;
• schwere Leber- und Nierenerkrankungen;

Außerdem ist die Pastinake für Kinder und ältere Menschen kontraindiziert.

Der süßliche Saft der Pflanze ist lecker und gesund,und hat ein angenehmes Aroma. Der Saft der weißen Wurzel enthält viele Mineralien, von denen Kalium am häufigsten vorkommt.

Eigenschaften des Safts:

• Verbessert den Appetit.
• Reguliert die Funktion des Verdauungssystems.
• Fördert den Auswurf und hilft bei Husten.
• Lindert Schmerzen und Krämpfe.
• Hat eine gallentreibende und harntreibende Wirkung.
• Senkt die Säure des Magensafts.
• Beseitigt Mundgeruch.
• Hilft bei Infektionskrankheiten.

Der Saft wird sowohl in der Volksmedizin als auch in der Schulmedizin verwendet. Er hilft bei Haarausfall und dient als Grundlage für die Herstellung von Herzmedikamenten. Seien Sie bei der Ernte vorsichtig, da der Saft in Verbindung mit Sonnenlicht eine Phytophotodermatitis verursachen kann.

Verwendung in der Küche

Die Wurzel wird Gerichten hinzugefügt, da sie süß ist und ein angenehmes würziges Aroma hat:

• Frische und getrocknete Pastinake wird Gemüsesuppen und Salaten hinzugefügt.
• Junge Wurzeln werden gekocht, gedünstet, gebacken, konserviert und zur Herstellung von Pürees und Saucen verwendet.
• Die Blätter dienen als Gewürz für Fleisch- und Fischgerichte.
• Frische Blätter werden Gemüsesalaten hinzugefügt.

Die weiße Wurzel kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Für einen Salat eignet sich frische Wurzel, die mit Karotte gerieben werden kann. Gekochte Wurzel kann für Püree oder als Beilage zu Fisch- oder Fleischgerichten verwendet werden. In vielen Ländern wird sie vor dem Verzehr gedünstet. Die Wurzel kann gegrillt werden; in diesem Fall wird sie vor dem Garen in Olivenöl getaucht.

Pastinake kann wie eine Karotte gegessen werden – im Ganzen, obwohl sie etwas bitter ist. Die weiße Wurzel wird der Suppe zum Aroma hinzugefügt und nach dem Kochen der Suppe entfernt. In Kanada, England und den USA ist gebratene Pastinakenwurzel ein traditionelles Gericht auf dem Weihnachtstisch. Als Gewürz wird die Pflanze dem Kaffee zugesetzt, um ein spezifisches Aroma zu erzielen.

Pastinake kann als aromatische Gewürz für Suppen oder Brühen dienen und passt hervorragend zu verschiedenen Beilagen. Sie ist eines der Hauptgemüse bei Diäten, bei denen nur kalorienarme Lebensmittel gegessen werden dürfen. Sie wird als Futterpflanze für Kühe und Schweine verwendet.

Rezepte

Apfel-Pastinaken-Salat

• 1 saurer Apfel;
• 1 Pastinakenwurzel;
• 1 Esslöffel Mayonnaise;
• Salatblätter;
• Petersilie;
• etwas Essig oder Zitronensäure;
• Salz.

Zubereitung: Die Wurzel wird auf einer groben Reibe gerieben. Der saure Apfel wird in Streifen geschnitten und zur Pastinake gegeben. Die Mischung wird leicht mit Essig oder Zitronensäure beträufelt und gründlich vermischt. Der Salat wird mit Mayonnaise angemacht und gesalzen. Oben wird der Salat mit Salatblättern und gehackter Petersilie verziert.

Gekochte Kartoffeln mit Pastinake

• 0,5 kg Wurzel;
• 0,8 kg Kartoffeln;
• 50 g Butter;
• Salz;
• Paprika;

Zubereitung: Die Kartoffeln und die Wurzel werden geschält, in kleine Stücke geschnitten und zum Kochen gebracht. Wenn das Gemüse gar ist, wird das Wasser abgegossen und ein Püree zubereitet. Dann werden Butter, Salz und Pfeffer hinzugefügt.

Verwendung in der Medizin

Medikamente auf Basis der Pastinake behandeln und beseitigen wirksam die Symptome einer Vielzahl von Krankheiten, darunter:

• Wassersucht;
• Störungen des Nervensystems, insbesondere Neurosen;
• Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt;
• Lungenentzündung;
• Bronchitis;
• Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems;
• Gicht;
• seltene Erkrankung – Vitiligo;
• Tuberkulose;
• Emphysem.

Volksmedizin

• Bei Harnsteinerkrankung wird ein Absud zubereitet: Die getrockneten Blätter werden zu Pulver verrieben. Ein Esslöffel der Pastinakenwurzel wird mit 200 ml kochendem Wasser übergossen, bis zu 15 Minuten gekocht und vorsichtig abgeseiht. Der Absud wird dreimal täglich zu einem Esslöffel eingenommen.
• Zur Stärkung des Immunsystems wird ein Aufguss zubereitet: Die Pastinakenwurzel wird zerkleinert. Für zwei Esslöffel davon benötigt man ein Glas kochendes Wasser. Der Aufguss wird in eine Thermoskanne gegossen und 12 Stunden stehen gelassen. Vor dem Verzehr kann man einen Esslöffel Honig hinzufügen. Der Aufguss wird viermal täglich zu einem Esslöffel 30 Minuten vor den Mahlzeiten eingenommen.
• Zur Schmerzlinderung wird ein Absud verwendet. Zwei Esslöffel der Wurzel in Pulverform, fünf Esslöffel Zucker. Die Mischung wird mit 200 ml kochendem Wasser übergossen und 15 Minuten gekocht, wobei der Behälter mit einem Deckel bedeckt sein muss. Der Absud wird 8 Stunden ziehen gelassen und dann viermal täglich zu einem Esslöffel eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten getrunken.
• Bei Blutarmut wird die Pastinakenwurzel fein gerieben. Auf einen Liter Milch werden zwei Esslöffel der Pastinakenwurzel verwendet. Die Milch wird zum Kochen gebracht, dann wird die weiße Wurzel hinzugefügt. Der Behälter wird mit einem warmen Handtuch umwickelt und sechs Stunden ziehen gelassen. Das Mittel wird am besten im Kühlschrank aufbewahrt und zwei Tage lang vor jeder Mahlzeit zu 50 ml eingenommen. Die Behandlung wird nach einer 2-tägigen Pause wieder aufgenommen und dauert insgesamt einen Monat.
• Bei Depressionen wird eine Tinktur zubereitet. Ein halbes Glas der zerkleinerten Wurzel wird in ein Ein-Liter-Gefäß gegeben und mit 0,5 l Wodka übergossen. Das Gefäß wird mit einem Deckel verschlossen und 30 Tage an einem dunklen Ort aufbewahrt. Anschließend wird die Tinktur abgeseiht und dreimal täglich zu einem Teelöffel getrunken.
• Zur Behandlung von Erkrankungen des Darms und der Nieren. Frische Blätter werden zerkleinert. Ein Esslöffel Blätter wird mit 400 ml kochendem Wasser übergossen. Zuerst werden die Blätter mit heißem Wasser übergossen, die Mischung wird zum Kochen gebracht und 10 Minuten gekocht. Danach lässt man sie etwas ziehen und seiht sie ab. Es werden dreimal täglich 50 ml eingenommen, die Dosis wird allmählich auf 70 ml erhöht. Die Behandlung dauert bis zu drei Wochen.

Verwendung in der Kosmetik

In der Kosmetik wurde die Pastinake bereits in der Antike verwendet. Die Pflanze enthält viele Mineralien und Vitamin C, wodurch sie der Haut zugutekommt – sie beugt der Faltenbildung vor und hat nährende und aufhellende Eigenschaften. In der Kosmetik wird hauptsächlich das ätherische Öl der Pflanze verwendet, das Cremes, Masken und anderen Kosmetikprodukten zugesetzt wird.

Das ätherische Öl der weißen Wurzel wird häufig verwendet für:

• die Bekämpfung von Cellulite;
• die Beseitigung von Falten;
• die schnelle Heilung von Pickeln;
• bei Entzündungen.

Anbau

Es gibt Pastinaken der folgenden Sorten: Lange, Runde, Russische Größe, Student, Guernsey.

• Die Pflanze ist anspruchslos., verträgt Trockenheit sehr gut, liebt Sonnenstrahlen. Kann auf jedem Boden wachsen, fühlt sich jedoch auf lockerem, sandigem Lehm- oder Lehmboden wohler. Im ersten Jahr wird der Boden mit Mist gedüngt, im darauf folgenden Jahr wird die weiße Wurzel (Pastinake) eingepflanzt, was hilft, eine starke Verzweigung der Wurzel zu verhindern. Die Pflanze mag feuchten Boden, wächst jedoch nicht bei Wasserstau.
• Vermehrung des Gemüses erfolgt durch Selbstaussaat. Nach der Aussaat der Samen können bereits nach drei Wochen die ersten Keimlinge erscheinen. Um die Keimung zu beschleunigen, werden die Samen drei Tage lang eingeweicht, dann mit warmem Wasser abgespült und getrocknet.
• Damit die Samen innerhalb von 2 Wochen keimen, müssen sie einen Tag lang eingeweicht werden, wobei das Wasser alle zwei Stunden gewechselt wird. Anschließend werden die Samen in Mull gelegt, an einen warmen Ort gestellt und bei Trockenheit befeuchtet. Wenn sie zu keimen beginnen, werden sie samt Mull für einen Tag in den Kühlschrank gelegt und können dann ins Freiland gepflanzt werden.
• Die Samen werden in Reihen gesät, 1,5 cm tief. Danach wird der Boden angedrückt, damit die Samen gleichmäßig aufgehen. Sobald zwei Blätter erscheinen, wird vereinzelt, wobei ein Abstand von 5 cm zwischen den Pflanzen eingehalten werden sollte. Wenn bereits sieben Blätter erschienen sind, wird erneut vereinzelt, und der Abstand wird auf 10 cm vergrößert.

Bei der Pflege ist das Wichtigste – die Bewässerung des Bodens nach Bedarf sowie Lockern und Jäten. Es können flüssige Düngemittel verwendet werden, jedoch nicht mehr als viermal pro Saison. Das erste Mal werden Stickstoffdünger nach dem Vereinzeln ausgebracht, dann nach zwei Wochen eine Kaliumdüngung, die Phosphor enthält.

Zum ersten Mal wurde die Pastinake in den Werken der antiken römischen Gelehrten Dioskurides und Plinius im 1. Jahrhundert v. Chr. erwähnt. Samen der weißen Wurzel wurden bei Ausgrabungen einer Siedlung aus der Jungsteinzeit gefunden. Im 17. Jahrhundert wurde das Wurzelgemüse im Russischen Kaiserreich angebaut und als Feldborschtsch bezeichnet.