Eine Frage des Timings: Wann Karotten und Rote Bete ernten und wie die Ernte lagern

Mitte Herbst — die richtige Zeit für die Ernte von Wurzelgemüse, aber man sollte sich damit nicht beeilen. Gemeinsam mit der Gärtnerin und Dozentin der Finanzuniversität Larissa Mikallef finden wir heraus, wie wir erkennen, dass «die Stunde X» gekommen ist.

Warum man Karotten und Rote Bete nicht zu früh ernten sollte

Eine zu frühe Ernte führt dazu, dass Karotten und Rote Bete eine dünne und empfindliche Schale haben, die leicht beschädigt wird und das Gemüse bei der Lagerung schlecht schützt. Außerdem schaffen sie es nicht, genügend Zucker und Nährstoffe anzusammeln, wodurch sie weniger süß werden und an Saftigkeit verlieren. Die vor der vollständigen Reife geernteten Wurzelgemüse lagern sich schlechter und verderben schneller.

Wurzelgemüse wächst und reift auch an kühlen Herbsttagen in der Erde weiter, daher wirkt sich eine Verzögerung der Ernte positiv auf ihre Qualität aus.

Scheuen Sie sich nicht, die ersten Fröste abzuwarten. Dieselbe Karotte wird nach dem Frost nur süßer. Die optimale Temperatur zum Ausgraben liegt zwischen +2 und +5 Grad. Arbeiten Sie besser bei trockenem Wetter: Dann kommen das Gemüse sauber aus der Erde, werden nicht übermäßig schmutzig und beginnen nicht zu faulen. Wenn die Regenfälle anhalten, können Rote Bete und Karotten platzen, daher sollte man mit der Ernte auch nicht zögern.

Wie man Karotten und Rote Bete für die Lagerung vorbereitet

Vor der Einlagerung sollten die Wurzelgemüse vorsichtig von der Erde befreit, aber nicht gewaschen werden. Der im Boden gebildete Schutzfilm schützt die Ernte und hilft ihr, länger haltbar zu bleiben. Nach dem Ausgraben empfiehlt es sich, das Gemüse ein bis zwei Tage im Schatten trocknen zu lassen, damit die Schale austrocknet und Erdreste auf natürliche Weise abfallen.

Wo lagert man Wurzelgemüse am besten und welche Bedingungen schafft man: 6 wichtige Regeln

1. Karotten und Rote Bete lagert man am besten in einem Keller oder Gewölbe mit einer Temperatur von 0 bis +3 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von etwa 90%.

2. In zu trockenen Räumen welkt das Gemüse und verliert Feuchtigkeit, in zu feuchten Räumen beginnt es zu faulen.

3. Optimale Bedingungen schaffen Sie, wenn Sie die Ernte mit feuchtem Sand oder Sägemehl überschütten, was hilft, die Feuchtigkeit zu halten und Fäulnis zu verhindern.

4. Kunststoffkisten mit Löchern, die die Luftzirkulation gewährleisten, haben sich bewährt.

5. Holzbehälter sollten Sie besser nicht verwenden: Holz kann Schimmel verursachen, der sich schnell auf die gesamte Ernte ausbreitet.

6. Bei Bedarf können Sie die Wurzelgemüse auch in Plastiktüten mit kleinen Lüftungslöchern lagern.

Können Sie die Ernte von Karotten und Rüben bis zum Frühling bewahren?

Die Ernte bis zum Frühling zu bewahren, ist durchaus realistisch. Aber es ist nicht nur wichtig, den richtigen Erntezeitpunkt zu wählen und geeignete Bedingungen im Lager zu schaffen, sondern auch das Gemüse regelmäßig zu kontrollieren. Mehrmals im Winter sollten Sie die Vorräte überprüfen und verdorbene Wurzelgemüse entfernen, damit sie die anderen nicht infizieren.