Marmelade aus schwarzen Johannisbeeren
Marmelade aus schwarzen Johannisbeeren, die zu Hause zubereitet wird, kann zur Visitenkarte der Gastgeberin werden. Denn es werden keinerlei Zusätze benötigt, die das Produkt haltbar machen. Dies ist sehr wichtig für die Gesundheit aller Familienmitglieder.
Inhaltsverzeichnis:
Grundrezept
Damit die Marmelade bei der Lagerung nicht zusammenklebt, können Sie sie in Stärke oder Puderzucker wälzen.
Zutaten:
- 1 kg schwarze Johannisbeeren;
- 0,9 kg Kristallzucker;
- 3 EL Puderzucker zum Bestäuben;
- auf die Spitze eines Teelöffels Zitronensäure;
- 10 g Agar.
Zubereitung:
- Sortieren Sie die Johannisbeeren aus und entfernen Sie Verunreinigungen. Waschen Sie sie unter fließendem warmen Wasser. Verteilen Sie sie auf einem Küchentuch und trocknen Sie sie ab.
- Geben Sie die Beeren in die Schüssel einer Küchenmaschine. Trennen Sie Kerne und Schalen durch ein Sieb ab. Geben Sie den Kristallzucker zur Masse.
- Weichen Sie das Agar-Agar in kaltem Wasser ein.
- Geben Sie die Johannisbeermasse in einen Topf mit dickem Boden und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie bei schwachem Köcheln 45 Minuten kochen.
- Fügen Sie die Zitronensäure und das eingeweichte Agar hinzu. Kochen Sie alles 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren.
- Bereiten Sie eine Form oder ein tiefes Backblech vor. Legen Sie es mit Backpapier aus.
- Gießen Sie die kochende Masse in die Form und verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Boden. Die Schicht sollte nicht höher als 2 cm sein.
- Lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
- Nach dem vollständigen Aushärten schneiden Sie aus der Marmelade Figuren verschiedener Formen und wälzen Sie sie in Puderzucker.
Die geformte Marmelade kann zum Dekorieren oder als Alternative zu Süßigkeiten verwendet werden.
Variante für den Winter
Sie können eine Marmelade aus schwarzen Johannisbeeren nach einem geeigneten Rezept für den Winter zubereiten. Es sind keine Gelierhilfen erforderlich.
Zutaten:
- 1 kg Beeren;
- 0,6 kg Kristallzucker.
Zubereitung:
- Bereiten Sie die schwarzen Johannisbeeren wie im vorherigen Rezept beschrieben vor.
- Sie können sie mit einem Holzstößel zerdrücken oder durch eine Küchenmaschine geben. Anschließend durch ein Sieb passieren.
- Geben Sie den Kristallzucker zu den vorbereiteten Johannisbeeren und mischen Sie alles vorsichtig.
- Stellen Sie die Masse auf den Herd und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie nicht länger als 40 Minuten kochen. In dieser Zeit sollte sie gut eindicken.
- Bereiten Sie kleine Glasgläser vor. Waschen Sie sie gründlich mit Spülmittel, spülen Sie sie reichlich mit Wasser und sterilisieren Sie sie. Waschen und kochen Sie die Metalldeckel aus.
- Füllen Sie die kochende Masse sofort in die Gläser und verschließen Sie sie. Drehen Sie sie auf den Deckel und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
ACHTUNG!
Beim Kochen der Johannisbeeren mit Zucker müssen Sie die Masse ständig umrühren, damit sie nicht am Boden anhaftet. Andernfalls erhält die fertige Marmelade einen unangenehmen Geschmack.
Marmelade aus einer Mischung von schwarzen und roten Johannisbeeren
Für diese Zubereitung werden die Beeren zu gleichen Teilen genommen. Dann wird das fertige Produkt eine schöne Farbe haben und einen angenehmen Geschmack aufweisen.
Zutaten:
- 1 kg Beerenmischung;
- 0,9 kg Kristallzucker.
Zubereitung:
- Beeren verlesen, Schmutz und Zweigreste entfernen. Unter warmem Wasser abwaschen und auf einem Küchentuch ausbreiten zum Trocknen.
- Beeren in ein Gefäß mit breitem Boden geben, etwas Wasser hinzufügen und 15 Minuten lang bis zur Erweichung kochen.
- Die gekochte Masse durch ein Sieb streichen.
- Zum Kochen einen Topf mit verstärktem Boden nehmen. Die Cassis-Masse hineingeben, Kristallzucker hinzufügen. Alles vorsichtig vermischen, bis es homogen ist.
- Den Topf auf den Herd stellen, aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und bei schwachem Kochen 45 Minuten lang kochen lassen.
- In der Zwischenzeit Glasgläser und Metalldeckel vorbereiten.
- Die heiße Masse in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen. Auf den Deckel stülpen und vollständig abkühlen lassen.
HINWEIS.
Das Fruchtgelee nach diesem Rezept kann in kleine Förmchen gefüllt werden, um es später zur Dekoration von Konditoreiwaren oder als Bonbons zu verwenden. Dann muss es etwas abgekühlt und dann in den Kühlschrank gestellt werden, bis es vollständig stabilisiert ist. Wenn das Fruchtgelee geformt und fest ist, herausnehmen und in Puderzucker wälzen.
Mit Gelatine
Um Fruchtgelee aus schwarzen Johannisbeeren mit Gelatine zuzubereiten, muss der Saft ausgepresst werden. Eine elektrische Saftpresse hilft, diese Arbeit schnell zu erledigen, aber man kann auch eine andere, üblichere Methode wählen.
Zutaten:
- 1 kg Beeren;
- 0,6 kg Kristallzucker;
- 30 g Gelatine.
Zubereitung:
- Die schwarzen Johannisbeeren vorbereiten. Nach dem Trocknen den Saft auspressen.
- Etwas Saft abgießen, um die Gelatine darin aufzulösen. Den restlichen Saft in einen dickwandigen Topf umfüllen.
- In diesen Teil den Kristallzucker einstreuen, umrühren und den Topf auf den Herd stellen.
- Den Saft zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und bei schwachem Köcheln 45 Minuten kochen lassen.
- In der Zwischenzeit die Gelatine gemäß der Packungsanweisung auflösen und in den Topf mit dem Saft gießen. Vorsichtig umrühren und sofort vom Herd nehmen.
- Die heiße Masse in geeignete Förmchen, am besten Silikonförmchen, füllen, etwas abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Wenn die Form groß ist, wird das Fruchtgelee aus schwarzen Johannisbeeren zu Hause nach vollständigem Aushärten mit einem scharfen Messer in verschiedene Formen geschnitten.
Fruchtgelee aus schwarzen Johannisbeeren, zubereitet mit Agar-Agar, behält lange und zuverlässig seine Form. Lesen Sie auch: Fruchtgelee aus roten Johannisbeeren
Mit Nüssen
Schwarze Johannisbeeren harmonieren nicht nur mit roten. Originell wird ein Fruchtgelee, bei dessen Kochen Walnüsse hinzugefügt werden.
Zutaten:
- 1 kg Beeren;
- 0,5 kg Kristallzucker;
- 1/2 Tasse Wasser;
- 2 TL Agar-Agar;
- geschälte Walnüsse.
Zubereitung:
- Die schwarzen Johannisbeeren wie gewohnt vorbereiten.
- Die Beeren mit Wasser bedecken und auf den Herd stellen. Aufkochen lassen und 10 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und durch ein Sieb passieren.
- Geben Sie den Zucker in die entstandene Masse, rühren Sie vorsichtig um und bringen Sie sie zum Kochen. Nach dem Aufkochen reduzieren Sie die Hitze auf die kleinste Stufe und lassen Sie sie nicht länger als 1 Stunde köcheln.
- Lösen Sie in der Zwischenzeit den Agar-Agar gemäß der Anleitung auf der Verpackung auf. Rösten Sie eine kleine Handvoll Walnüsse in einer trockenen Pfanne leicht an und hacken Sie sie. Kleine Nussstücke sind willkommen.
- Gießen Sie den eingeweichten Agar in die Johannisbeermasse und kochen Sie unter Rühren weitere 3 Minuten.
- Geben Sie dann die gehackten Walnüsse hinzu. Rühren Sie vorsichtig um und nehmen Sie die Masse vom Herd.
- Füllen Sie das heiße Gelee in die vorbereiteten Formen. Lassen Sie es etwas abkühlen und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Ein solches Gelee wird Kindern bestimmt gefallen.
Tipps
Tipp Nr. 1
Im Handel ist verschiedene Gelatine erhältlich. Sie kann pulverförmig oder als Blattgelatine vorliegen. Für die Zubereitung des Johannisbeergelees können Sie jede Sorte verwenden. Auf der Verpackung ist eine Gebrauchsanweisung abgedruckt.
Tipp Nr. 2
Für die Zubereitung des Gelees ist es besser, gereinigtes oder in Flaschen abgefülltes Wasser zu verwenden. So vermeiden Sie leicht den unangenehmen Geschmack von Leitungswasser.
Tipp Nr. 3
Schwarze Johannisbeeren können geschmacklich variieren. Falls nötig, können Sie die Zuckermenge beim Kochen erhöhen.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Agar-Agar durch Gelatine ersetzen?
Ja, das ist möglich. Sie müssen nur die erforderliche Menge berechnen. In der Regel nimmt man im Verhältnis statt 1 TL Agar 8 TL Gelatine.
Nach der Verwendung von Puderzucker ist das Gelee feucht geworden. Was ist zu tun?
Das Gelee kann nicht nur mit Puderzucker bestäubt werden. Kokosraspeln verleihen eine südliche Note und erinnern im Winter an den Sommer. Stärke trocknet es etwas, und die Zubereitung kann im Glas aufbewahrt werden.