Wie bereiten Sie Erdbeeren in Sirup zu?

Die Einmachung von Erdbeeren in Sirup ist nicht nur lecker und gesund. Sie ist auch praktisch. Im Winter kann sie zur Zubereitung verschiedener kulinarischer Erzeugnisse verwendet werden, und der Sirup kann zur Basis für alkoholfreie Cocktails und andere schmackhafte Getränke werden. Erdbeeren in Sirup für den Winter können sowohl durch Kochen als auch durch eine schonendere Methode zubereitet werden.

Grundrezept

Als beste Zubereitungsmethode gilt der Verzicht auf Hitzebehandlung. Auf diese Weise bleiben der Geschmack und das Aroma frischer Beeren sowie ein Maximum an Vitaminen erhalten.

Zutaten:

• 2 kg Beeren;
• 1 kg Kristallzucker;
• 1/2 Glas Wasser.

Zubereitung:

1. Die Beeren verlesen, unter einem dünnen Strahl warmen fließenden Wassers waschen. Auf einem ausgebreiteten Küchentuch trocknen und erst dann die Kelchblätter entfernen.
2. Für das Kochen des Zuckersirups einen dickwandigen Topf nehmen. Den Zucker einfüllen, Wasser hinzugeben und bis zum Kochen kochen. Dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 5–7 Minuten köcheln lassen, dabei ständig den entstehenden Schaum abschöpfen.
3. Die vorbereiteten Erdbeeren in einen emaillierten Topf geben und mit kochendem Sirup übergießen. Mit einem Deckel abdecken und 4–5 Stunden lang stehen lassen, bis die Masse vollständig abgekühlt ist.
4. Den Sirup abgießen, bei minimaler Hitze 5–7 Minuten lang aufkochen, erneut über die Beeren gießen. Diesen Vorgang muss man mindestens 3 Mal wiederholen.
5. Die so zubereiteten Erdbeeren in Zuckersirup werden heiß in vorbereitete Gläser gefüllt und mit Metalldeckeln verschlossen.
6. Die Gläser sollten umgedreht (mit dem Deckel nach unten) und mit einem Frottiertuch abgedeckt werden, bis sie vollständig abgekühlt sind.
7. Nach dem Abkühlen sollte die Marmelade an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nach diesem Rezept können Erdbeeren jeder Größe gekocht werden. Die Hauptsache ist, dass sie reif und schimmelfrei sind.

Im eigenen Saft

Dieses Rezept ermöglicht eine Vorbereitung ohne großen Aufwand. Einzige Voraussetzung ist, dass die vorbereiteten Beeren 10 Stunden Zeit haben, um Saft zu ziehen.

Zutaten:

• 1 kg Erdbeeren;
• 0,3 kg Zucker.

Zubereitung:

1. Die Gläser mit einem Fassungsvermögen von bis zu 0,5 l waschen und sterilisieren. Die Metalldeckel auskochen.
2. Sortieren, waschen und trocknen Sie die Beeren.
3. In die vorbereiteten Gläser verteilen und mit Zucker bestreuen. Die oberste Schicht sollte aus Zucker bestehen.
4. Die Gläser mit Deckeln abdecken und in den Kühlschrank stellen.
5. Auf den Boden eines großen Topfes oder einer Schüssel ein Tuch legen. Die Gläser mit der vorbereiteten Einmachmasse daraufstellen.
6. Wasser so einfüllen, dass es nur bis zur Schulter der Gläser reicht.
7. Das Gefäß mit den Gläsern auf das Feuer stellen und das Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze auf ein kaum merkliches Köcheln reduzieren. Die Gläser 5–7 Minuten lang darin lassen.
8. Danach sollte man prüfen, wie weit die Beeren eingesunken sind. Wenn sie unter die Schultern gesunken sind, die Gläser bis zum Rand mit Beeren auffüllen.
9. Die Gläser erneut 5 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen. Während der gesamten Sterilisationszeit wird Saft austreten, der die Beeren allmählich bedeckt.
10. Die Gläser einzeln aus dem Wasser nehmen und sofort verschließen. Auf den Deckel stürzen und bis zur vollständigen Abkühlung stehen lassen.

Wenn sich während des Sterilisierens eine geringe Menge Saft bildet, kann man diesen im letzten Schritt durch Zugabe von kochendem Wasser auf die erforderliche Menge bringen.

In Zuckersirup für den Winter ohne Sterilisation

Bei der Verarbeitung von Erdbeeren wird Zitronensäure als Konservierungsmittel verwendet. In diesem Fall kann auf eine Operation wie das Sterilisieren verzichtet werden.

Zutaten:

• 1 kg Erdbeeren;
• 0,3 kg Kristallzucker;
• 1/ Teelöffel Zitronensäure.

Zubereitung:

1. Die Beeren sortieren, waschen und trocknen. Die Kelchblätter entfernen.
2. Sie in einen großen emaillierten Behälter geben. Mit kochendem Wasser übergießen. Etwa zwei Minuten stehen lassen.
3. Das Wasser abgießen und die Beeren mit Kristallzucker bestreuen. Das Gefäß mit einem Deckel abdecken und an einen kühlen Ort stellen.
4. Innerhalb weniger Stunden sollte Saft austreten, der die Beeren fast vollständig bedeckt. Dann die Zitronensäure dazugeben und vorsichtig umrühren, dabei die Beeren nicht zerdrücken.
5. Gläser und Metalldeckel vorbereiten. Gründlich mit Spülmittel waschen und sterilisieren.
6. Die Beeren vom Saft abgießen. In saubere, trockene Gläser verteilen.
7. Den aufgefangenen Saft zum Kochen bringen.
8. Die Erdbeeren mit dem Sirup übergießen.
9. Die Gläser sofort verschließen. Nach vollständigem Abkühlen an einem kühlen Ort lagern.

HINWEIS!
In diesem Rezept werden nur reife Beeren verwendet. Unreife Beeren enthalten nicht die erforderliche Menge Saft. Lesen Sie auch: Nach welchen Pflanzen kann man Erdbeeren pflanzen?

Rezept auf andere Art

Es stellt sich heraus, dass man Erdbeeren im Sirup auch auf ganz originelle Weise zubereiten kann.

Zutaten:

• 1,5 – 2 kg Erdbeeren;
• 1 l Wasser;
• 0,3 kg Kristallzucker;
• 1/2 TL Zitronensäure.

Zubereitung:

1. Die Beeren vorbereiten und trocknen. Jede Beere in 6–8 Stücke schneiden.
2. Die Behälter mit Frischhaltefolie auslegen.
3. Mit den Beerenstücken füllen. Dabei darauf achten, dass möglichst wenig Zwischenraum bleibt. Den Behälter am besten mehrmals schütteln, um den Inhalt zu verdichten.
4. Zuckersirup kochen. In einen dickwandigen Topf den Kristallzucker mit Zitronensäure geben und Wasser zugießen. Auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, dabei den entstehenden Schaum abschöpfen.
5. Die in die Behälter gelegten Erdbeerstücke mit dem kochenden Sirup übergießen. Mit der überstehenden Folie abdecken. Die Deckel schließen. Nach dem Abkühlen in das Gefrierfach stellen.
6. Bei der Verwendung aus dem Gefrierschrank sollte nur die Menge entnommen werden, die auf einmal verbraucht wird. Eine erneute Einfrierung ist nicht möglich.

Am besten verwendet man für das Einfrieren frühmorgens gepflückte Erdbeeren. HINWEIS!
Zum Einfrieren können nicht nur Kunststoffbehälter, sondern auch Gefrierbeutel verwendet werden. Darin können Sie mit Abständen kleine Portionen abtrennen, die sich dann einzeln zur Zubereitung entnehmen lassen.

Mit Gelatine

Sobald genügend Marmelade gekocht ist und die Ernte weiterhin anfällt, sollte man sich der Erdbeeren in Sirup zuwenden – ein Rezept für den Winter, das eine geleeartige Masse ergibt.

Zutaten:

• 1 kg Beeren;
• 0,8 kg Zucker;
• 0,5 l Wasser;
• 2 EL Gelatine.

Zubereitung:

1. Die Erdbeeren verlesen, waschen und trocknen. In einen emaillierten Behälter geben.
2. Zuckersirup kochen. Sofort über die Beeren gießen.
3. 2 Stunden ziehen lassen. Danach die Beeren von der Flüssigkeit trennen.
4. Den Sirup auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
5. Die Beeren mit dem Sirup übergießen und 2 Stunden stehen lassen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen.
6. Vor dem letzten Aufkochen des Sirups die Gelatine in kaltem Wasser (in einem Kelle) einweichen. Nach dem vollständigen Quellen den Behälter auf den Herd stellen, um die Gelatine aufzulösen. Sofort in den Sirup gießen.
7. Die Beeren in sterile Gläser verteilen, dabei 1/3 des Volumens bis zum oberen Rand frei lassen.
8. Die Zucker-Gelatine-Mischung eingießen und die Gläser mit Blechdeckeln verschließen.

Bei diesem Rezept behalten die Beeren ihre Form, die Gelatine verhindert, dass sie zerfallen und zu Brei werden.

Tipps

Tipp Nr. 1

Walderdbeeren sind Erdbeeren sehr ähnlich, nur kleiner. Sie können auf die gleiche Weise haltbar gemacht werden. Walderdbeeren in Sirup für den Winter sollten reif, aber nicht weich sein. Andernfalls werden sie zu Brei.

Tipp Nr. 2

Wenn Sie die Erdbeeren nur mit Zucker zubereitet haben, stellen Sie vor dem Pasteurisieren sicher, dass unter dem Deckel kein leerer Raum bleibt. Andernfalls kann die Konserve während der Lagerung ungenießbar werden.

Tipp Nr. 3

Für die Vorratshaltung sollte man am besten Behälter mit kleinem Volumen verwenden. So kann das wertvolle Produkt im Winter vollständig verbraucht werden. Große Mengen werden nicht immer auf einmal gegessen und können verderben.

Häufige Fragen

Wie bereitet man Erdbeeren in Sirup für den Winter zu, damit sie zum Verzieren von Gebäck verwendet werden können?

Torten und Gebäck werden üblicherweise mit Erdbeeren samt Kelchblättern verziert. Es stellt sich heraus, dass man sie auch so für den Winter haltbar machen kann. Die Mengenverhältnisse bleiben gleich. Für die Konserve wählt man die schönsten, reifsten und gleichmäßigsten Beeren aus.

Sie werden wie üblich vorbereitet, wobei die Kelchblätter dran bleiben. Die getrockneten Erdbeeren in einen trockenen emaillierten Behälter geben und gleichmäßig mit Zucker bestreuen. Den Behälter 6–7 Stunden stehen lassen. Danach die Erdbeeren in Sirup abfüllen, die Gläser sterilisieren und mit Metalldeckeln verschließen.

Wie kocht man Erdbeeren in Sirup schnell zu?

Wenn wenig Zeit ist, kann man einen 40%igen Zuckersirup kochen, die vorbereiteten Beeren in Gläsern damit übergießen und 0,5-Liter-Gläser 15 Minuten lang pasteurisieren.

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