Mexikanische Gurke Chayote: Anbau und Verwendung

Essbarer Tschajot (mexikanische Gurke)

Essbarer Tschajot oder mexikanische Gurke — eine große, mehrjährige, kletternde Pflanze aus der Gattung Tschajot innerhalb der Familie der Kürbisgewächse, die in Ländern mit tropischem und subtropischem Klima kultiviert wird. Das Gemüse zählt zu den Kürbisgemüsen (es hat essbare Früchte — Kürbisfrüchte), aber da auch die Knollen des essbaren Tschajot gegessen werden, kann man ihn ebenfalls zu den Knollengemüsen zählen.

Die Heimat der mexikanischen Gurke ist Mittelamerika. Dieses Gemüse wurde bereits von den Maya, Azteken und anderen Indianerstämmen kultiviert. In den 1930er Jahren wurde der Tschajot nach Russland eingeführt. Hobbygärtner begannen, die Pflanze im Süden des Landes in der subtropischen Zone (vom Kaukasus bis Krasnodar) anzubauen.

Allerdings verträgt der Tschajot selbst unter günstigen Anbaubedingungen im Freiland im Süden Russlands die Winter schlecht, hauptsächlich aufgrund der Nässe der Knollen. Diese Pflanze liebt Wärme und ist keineswegs frostbeständig. Für die Keimung der Samen ist die beste Temperatur +20 °C, für die Vegetation 22–28 °C. Die Vegetationsperiode dauert 6–7 Monate. Von den zwölf Sorten des Tschajot werden in Russland nur drei angebaut: die grüne, die weiße und die stachelige.

Neben Wärme liebt die mexikanische Gurke Licht, Feuchtigkeit und nährstoffreichen Boden. Der Tschajot ist eine mehrjährige Liane, die an einem Standort bis zu zwei Jahrzehnte wachsen kann. Die Triebe, an deren Enden sich Ranken befinden, die sich an einer Stütze festhalten, können bis zu 20 Meter lang werden! Die Blätter des Tschajot sind bis zu 25 cm groß, mit steifen Haaren bedeckt und ähneln Gurkenblättern.

Die Früchte der mexikanischen Gurke haben eine birnen- oder rundliche Form, eine Länge von 7–20 cm, das Gewicht kann bis zu 1 kg betragen (Durchschnittslänge 10–12 cm bei einem Gewicht von 500–600 Gramm). Die Fruchtschale ist fest, dünn und glänzend, es können Unebenheiten mit Auswüchsen und Rillen vorhanden sein. Der Glanz der Schale weist auf die Reife der Frucht hin. Die Farbe der Frucht hängt von der Sorte ab: hellgrün, gelb, hellgelb, weißlich. Das weißlich-grüne, saftige, stärkereiche und süßlich schmeckende Fruchtfleisch enthält einen großen (3–5 cm langen), flachen, ovalen, weißen Samen. Das Vorhandensein nur eines Samens in der Frucht unterscheidet den Tschajot von anderen Kürbisgemüsen. Eine ausgewachsene Pflanze bringt pro Saison etwa 60–80 Früchte hervor.

Der Chayote hat eine kräftige, fleischige Wurzel, die ein Gewicht von 9 kg erreichen kann. Ab dem zweiten Lebensjahr bilden sich an der Wurzel bis zu 10 Knollen mit einem Gewicht von 200 Gramm bis 1 kg. Die Schale der Knolle ist von hellgrün und hellgelb bis dunkelgrün. Das weiße Fruchtfleisch der Knolle erinnert in Geschmack und Konsistenz an Kartoffeln. Die Knollen werden nach der vollständigen Ernte ausgegraben.

Nährwert und kulinarische Verwendung

Die Mexikanische Gurke enthält Ballaststoffe, Zucker, B-Vitamine, viel Vitamin C, Vitamin K; Mineralstoffe – Kalzium, Kalium, Phosphor, Magnesium. Die chemische Zusammensetzung des essbaren Chayote umfasst 17 Aminosäuren, von denen die folgenden essentiell sind: Valin, Arginin, Threonin, Leucin.

Nährwert der mexikanischen Gurke: Eiweiß – 0,82 Gramm, Kohlenhydrate – 2,81 Gramm, Fett – 0,13 Gramm. Der Kaloriengehalt des Chayote beträgt nur 19 kcal.

Der essbare Chayote findet breite Anwendung in der Küche. Der Grund dafür ist, dass fast alle Pflanzenteile essbar sind.

Junge Triebspitzen werden in Salaten verwendet, gedünstet, gekocht und wie Spargel gegessen. Auch junge Blätter können in den Salat gegeben werden.

Die Samen des Chayote werden geröstet, ihr Geschmack hat eine nussige Note.

Doch am häufigsten werden die unreifen Früchte der mexikanischen Gurke verzehrt. Rohe Früchte werden in Salate gegeben. Gedünstet, gebacken oder gekocht, mit einer Sauce gewürzt, sind sie eine ausgezeichnete Beilage. Die Früchte des Chayote können mit Fleisch oder anderem Gemüse gefüllt, eingelegt oder eingefroren werden. Das Fruchtfleisch wird Backwaren zugesetzt. Ideal zum Kochen sind mittelgroße, feste Früchte. Unbeschädigte Früchte des essbaren Chayote sollten im Kühlschrank im Gemüsefach, vorzugsweise in einer separaten Papiertüte, aufbewahrt werden. Das Gemüse ist 2–3 Wochen haltbar.

Die Knollen der mexikanischen Gurke enthalten bis zu 20 % Stärke, schmecken wie Kartoffeln und werden ähnlich zubereitet: gebacken, gedünstet, gebraten. Allerdings sind die Knollen des Chayote im Gegensatz zu Kartoffeln schlecht lagerfähig.

Der Chayote harmoniert gut mit anderem Gemüse. Die mexikanische Gurke selbst hat keinen ausgeprägten Eigengeschmack. Die Mexikaner würzen Gerichte daraus mit scharfen Gewürzen – Cayennepfeffer oder Tabasco.

Nicht nur der Mensch verwendet den essbaren Chayote als Nahrung. Seine alten Knollen und das Kraut dienen als Viehfutter.

Die Stängel des Chayote werden von Menschen nicht gegessen. Nach der Verarbeitung erhält man daraus schöne silbrige Fasern, aus denen anschließend verschiedene Gegenstände geflochten werden – Hüte, Schatullen, Matten.

Heilwirkungen der mexikanischen Gurke

Der Chayote wird auch zu Heilzwecken verwendet. Die Wurzelknollen werden zur Behandlung und Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Arteriosklerose eingesetzt. Das aus den Knollen gewonnene Mehl wird in der Diät- und Babynahrung verwendet.

Auch die Blätter des essbaren Chayote besitzen heilende Eigenschaften: Sie wirken harntreibend und entzündungshemmend. Die aufgebrühten Blätter werden bei Bluthochdruck, Schwellungen, Nierensteinen und anderen urologischen Erkrankungen eingesetzt. Für dieselben Zwecke wird ein Tee aus der getrockneten Pflanze verwendet.

Der Verzehr von Chayote-Früchten ist nützlich bei Erkrankungen der Schilddrüse, Verstopfung, Pankreatitis, Hämorrhoiden, Mastopathie und Krebserkrankungen.

Fruchtgemüse

Chayote (SECHIUM EDULE L.), auch mexikanische Gurke genannt, ist ein wenig verbreitetes mehrjähriges Gemüse. Es ist eine relativ neue Kulturpflanze. In unserem Land wurde es erstmals zu Beginn des 20. Jahrhunderts an der Schwarzmeerküste des Kaukasus angebaut.

Derzeit wird es von Versuchsanstellern und Liebhabern in subtropischen Klimazonen angebaut. Die Kulturpflanze verdient eine breitere Erprobung und Verbreitung auf der Krim, in Moldawien und im Süden der Ukraine.

Chayote bildet Früchte mit einem Gewicht von 100 bis 500 g. Geschmacklich erinnern sie an Zucchini. Sie haben eine außergewöhnliche Lagerfähigkeit und bleiben bis zum Frühjahr frisch.

Die Kulturpflanze ist von gewissem Wert für die Erweiterung des Gemüsesortiments in der Herbst-Winter-Periode in den südlichen Regionen.

Chayote gehört zur Familie der Kürbisgewächse. Die Wurzel bildet im zweiten Jahr große, stärkereiche Knollen. Die Pflanze wird bis zu 5 Jahre lang am selben Standort angebaut, danach sinkt der Ertrag. Die Ranken von Chayote erreichen eine Länge von 3-5 m oder mehr. Die Blätter ähneln Gurkenblättern, sind aber hellgrüner. Die Pflanzen blühen von August bis September. In der Frucht befindet sich ein großer Samen, der von einem fleischigen Mantel umgeben ist.

Im Frühjahr wird Chayote als ganze Frucht in ein Frühbeet oder Gewächshaus gepflanzt, wobei aus dem breiten Teil der Frucht Wurzeln und Triebe entstehen, während die großen Keimblätter in der Frucht verbleiben.

Im Mai werden die Pflanzen im Abstand von 2 x 2 m in den Boden gesetzt. Chayote gedeiht gut auf tiefgründigen Schwemmböden. Während der Wachstumsperiode werden Stützen angebracht. Die Früchte werden im Herbst geerntet – im Oktober bis November.

Zwei- bis dreijährige Chayote-Pflanzen bilden 100 oder mehr Früchte, die sich lange wie Kartoffeln lagern lassen.

Die Heimat von Chayote (Sechium edule, Swartr) sind die tropischen Regionen Mexikos und Mittelamerikas. Es war bereits den Azteken bekannt. In Mexiko, Mittelamerika und Westindien ist Chayote ein weit verbreitetes Nahrungsmittel. Große Popularität erlangte Chayote im 18. Jahrhundert in Brasilien, auf den Antillen, dann auf Kuba, Jamaika, im Süden der USA. Mitte des 19. Jahrhunderts gelangte diese Kulturpflanze nach Afrika (Algerien), in den Süden Frankreichs sowie nach Spanien, Australien, China und andere Länder.

Nach Russland wurde Chayote erstmals 1904 eingeführt. Im Suchumi-Akklimatisationsgarten wurden erfolgreich Versuche zur Möglichkeit des Anbaus unter den Bedingungen der Schwarzmeerküste des Kaukasus durchgeführt. Allerdings ging diese Kulturpflanze während des Ersten Weltkriegs verloren. Zum zweiten Mal wurde Chayote 1931 in unser Land eingeführt.

Der Tschajot gehört zu den Pflanzen mit einem breiten Nutzungsspektrum in der Landwirtschaft. Üblicherweise wird er zu den Fruchtpflanzen gezählt, da die Früchte des Tschajots einen besonders hohen Nährwert besitzen. Sie enthalten Vitamine, Protein und bis zu 19 freie Aminosäuren, von denen acht — essenziell sind (Valin, Histidin, Lysin, Leucin, Methionin, Threonin, Tryptophan, Phenylalanin). Von diesen Aminosäuren ist besonders Lysin wichtig, das den Nährwert fast aller pflanzlichen Proteine begrenzt. Neben den Früchten werden auch die Knollen des Tschajots, die sich an den Wurzeln der Pflanze bilden, sowie seine jungen Triebe gegessen, die geschnittene Spitzen des Haupt- und der Seitentriebe mit einer Länge von 10–50 cm und mehr darstellen. Die Wurzelknollen sind reich an Stärke, stickstoffhaltigen und mineralischen Stoffen und besitzen erfrischende und schweißtreibende Eigenschaften. In den jungen Trieben befinden sich bis zu sechs essenzielle Aminosäuren (Arginin, Valin, Histidin, Leucin, Pyren, Threonin), Vitamine A, B1, B2, C, Protein und Zucker, daher werden sie für die Diätkost verwendet.

In den Ländern der tropischen Zone ist der Tschajot nicht nur eine Gemüse-, sondern auch eine Textilkultur.

Morphologische Besonderheiten und Anforderungen an die Wachstumsbedingungen des Tschajots.

Der Tschajot, auch mexikanische Gurke genannt, — ist eine mehrjährige tropische Pflanze aus der Familie der Kürbisgewächse. Es ist eine kräftige Pflanze, die in der Regel 4–8 Stiele (Triebe) in Form langer (15–20 m) verzweigter Ranken (Lianen) mit einem Durchmesser von 1–1,5 cm und einer Internodienlänge von 25–30 cm aufweist. Die Triebe des Tschajots sind im ersten Jahr krautig, verholzen aber mit der Zeit. Jedes Internodium trägt ein großes, fünflappiges, behaartes Blatt. Der obere Teil der Blattspreite ist nur entlang der Adern behaart, der untere — gleichmäßig über die gesamte Oberfläche. Die Blätter sind 10–20 cm lang und 10–15 cm breit. Die Blattbasis ist herzförmig, die Spitze spitz. In den Achseln bilden sich vierfingerige Ranken, die zunächst sehr zart und gerade sind, aber dann vergröbern und sich zu Ringen einrollen.

Abbildung. Tschajot: a — Trieb; b — Blüte; c — Wurzelknollen; d — keimende Frucht.

Neben den Ranken bilden sich in den Blattachseln Triebe und Blüten. Die Blüten sind eingeschlechtig, klein, unscheinbar, blassgrün oder dunkelweiß, je nach Sorte. Die männlichen Blüten (zwei bis zehn Stück) sind in einem Blütenstand — einer Traube — versammelt, während die weiblichen meist einzeln, seltener paarweise vorkommen, daher sind auch ihre Früchte einzeln oder paarig. Die Krone ist tief geteilt, fünfblättrig, der Kelch ist bei männlichen und weiblichen Blüten becherförmig. Männliche Blüten haben drei Staubblätter, die zu einer Säule verbunden sind, mit freien Staubbeuteln, weibliche Blüten — einen einfächrigen unterständigen Fruchtknoten mit einer Samenanlage, einen kurzen Griffel und eine kopfige Narbe.

Biochemische Zusammensetzung verschiedener Organe des Tschajots:

Nährstoffgehalt, %

Vitamingehalt, mg% pro 100 g

Früchte mit Samen

Die Frucht der Chayote ist eine einfächrige, falsche, fleischige Beere mit einer Länge von 8 bis 18 cm und einem Durchmesser von 7-12 cm. Die Form der Früchte ist unterschiedlich: eiförmig, kugelförmig, länglich-birnenförmig usw. Von den 12 Chayote-Sorten sind im Gemüseanbau drei am weitesten verbreitet, die sich entweder durch die Farbe oder das äußere Erscheinungsbild der Frucht unterscheiden. Zwei davon — die weiße und die grüne — haben ihren Namen aufgrund der entsprechenden Fruchtfarbe erhalten, die dritte Sorte (französische) zeichnet sich durch Stacheln auf der Fruchtoberfläche aus.

Abbildung. Chayote-Früchte verschiedener Form: a — Früchte mit Stacheln; b — Früchte mit glatter Oberfläche.

Die Oberflächenbeschaffenheit der Chayote-Früchte ist ebenfalls sehr vielfältig und reicht von glatt bis stark gefurcht (runzlig). Die Chayote-Frucht enthält in ihrem durchsichtigen, glasigen Fruchtfleisch nur einen großen, flachen Samen von etwa 6 cm Länge und 3-4 cm Breite mit einer sehr dünnen, an Pergamentpapier erinnernden Schale. Die Früchte einiger Chayote-Sorten haben keine klar ausgeprägte Samenschale und Fasern, während die Samen in den Früchten anderer Sorten im Gegenteil von einer dicken Schale bedeckt sind und Fasern das gesamte Fruchtfleisch durchziehen.

Das Fruchtgewicht schwankt zwischen 200 g und 1 kg oder mehr, beträgt aber meist 250-500 g. Eine Pflanze kann pro Saison bis zu 1000 Früchte hervorbringen.

Der unterirdische Teil der Pflanze besteht aus gewöhnlichen Wurzeln und Wurzeltrieben, an deren Enden sich im zweiten Lebensjahr Wurzelknollen entwickeln. Die Form der Wurzelknollen variiert selbst bei ein und derselben Sorte stark in Abhängigkeit von Alter und Anbaubedingungen. Von einer Pflanze werden bis zu 15 kg nahrhafte Wurzelknollen geerntet.

Chayote ist eine wärmeliebende Pflanze. Für ein normales Wachstum und eine normale Entwicklung benötigt sie eine Temperatur von mindestens 20 °C. Die günstigste Temperatur liegt bei 27-28 °C. Bei einem Absinken auf 0 °C werden Stängel und Blätter der Pflanze beschädigt, bei Frost (minus 2-3 °C) die Früchte. Eine weitere Abkühlung (auf minus 5 °C) führt zum Absterben des Wurzelsystems. Daher überwintert Chayote nur dort, wo der Boden nicht tiefer als 2,5-5 cm gefriert. Die optimale Temperatur für die Samenkeimung beträgt 18-20 °C; bei Temperaturen unter 12-15 °C keimen sie nicht. Die Vegetationsperiode beträgt in Georgien 180-190 Tage, die Summe der aktiven Temperaturen in diesem Zeitraum liegt bei 4200-4700 °C.

Die Pflanze ist recht feuchtigkeitsliebend; Feuchtigkeitsmangel wirkt sich negativ auf ihren Ertrag aus. Die optimale Niederschlagsmenge während der Vegetationsperiode beträgt 1500 mm. Chayote kann auf verschiedenen Böden angebaut werden (sogar auf den ärmsten), am besten geeignet sind jedoch leichte Lehmböden, gut drainierte Torfböden und Schwarzerde. Auch auf podsoligen Kiesböden nach einer Herbstfurche werden gute Erträge erzielt. Chayote verträgt keine sauren Böden; sie gedeiht normal bei einem pH-Wert der Bodenlösung von etwa 5,2-6,7.

Er reagiert positiv auf die Zufuhr von Düngemitteln, insbesondere organischen. So erhöht sich bei Verwendung von Mist (3 kg/m²) der Ertrag der Pflanzen um das 1,5- bis 2-fache. Besonders viele Nährstoffe benötigt der Chayote in der zweiten Hälfte der Vegetationsperiode, wenn die Früchte gebildet werden.

Anbautechnik für den Chayote.

Der Boden für den Chayote muss gut vorbereitet werden. Üblicherweise wird ein zwei- bis dreimaliges Umgraben des Bodens empfohlen, um ihn gut mit verrottetem Mist zu vermischen.

Es ist sinnvoll, die Setzlingskultur des Chayote anzuwenden. Um Setzlinge aus Samen zu gewinnen, werden die Früchte des Chayote, die nach der Winterlagerung in einem kühlen (plus 5-10°C), trockenen, dunklen Raum ausgewählt wurden, im Februar-März in Frühbeete oder Anzuchtbeete gepflanzt. Die Samen beginnen zu dieser Zeit bereits zu keimen, und die Früchte platzen auf.

Die Früchte werden schräg gepflanzt, mit dem breiten Ende nach unten, so dass das obere Ende nicht mit Erde bedeckt bleibt. Unmittelbar nach dem Pflanzen und bis zum Auflaufen der Keimlinge werden die Pflanzen mindestens zweimal pro Woche gegossen. In der Regel erscheinen die ersten Keimlinge 12-15 Tage nach dem Pflanzen an der Bodenoberfläche.

Auch eine vegetative Vermehrungsmethode ist möglich, die in den Tropen, Subtropen und südlichen Regionen Russlands angewendet wird. Junge Triebe des Chayote werden am Wurzelhals abgeschnitten, in Sand bewurzelt und in Torf-Humus-Töpfe gepflanzt. In diesem Fall erbt die Nachkommenschaft die Merkmale der Mutterpflanze viel vollständiger.

Die aus den Früchten des Chayote gewonnenen Setzlinge werden in Abchasien im Mai ins Freiland gepflanzt, wenn die Gefahr eines Temperaturabfalls unter 10°C vorüber ist, in vorbereitete, mit Humus gedüngte Löcher. Die Pflanzabstände werden je nach Bodenfruchtbarkeit, Pflanzzeit und Sorteneigenschaften festgelegt. In den Subtropen des ehemaligen UdSSR werden die Chayote-Setzlinge nach einem Schema von 2×2 m gepflanzt. In der tropischen Zone sind die Pflanzabstände in der Regel größer — 4X4 oder 5X5 m. Nach dem Pflanzen der Setzlinge wird bewässert.

Zwei bis drei Wochen nach dem Pflanzen bewurzeln sich die Setzlinge und die jungen Pflanzen beginnen zu wachsen. Zu diesem Zeitpunkt müssen die Ranken unbedingt an Stützen oder Spaliere gebunden werden, die aus jedem verfügbaren Material gefertigt sind.

Die weitere Pflege der Pflanzen besteht aus Lockern und Jäten der Reihen, Entfernen eines Teils der Triebe (um das vegetative Volumen zu verringern und die Fruchtreife zu beschleunigen).

Während der Vegetationsperiode werden die Kulturen zweimal gelockert und gejätet und einmal angehäufelt. Das erste Lockern erfolgt nach dem Bewurzeln der Setzlinge und wird tiefer ausgeführt, die folgenden — flach. Da das Wurzelsystem flach liegt, muss der Boden in der Nähe der Pflanzen besonders vorsichtig gelockert werden. Der Chayote muss bewässert werden, besonders in Trockenzeiten und zu Beginn der Knospen- und Blütezeit, um das Abfallen von Knospen, Blüten oder Fruchtansätzen zu verhindern.

In den Tropen wird Chayote auf derselben Fläche sechs bis zehn Jahre lang in Mono- oder Mischkultur angebaut. In Transkaukasien wird sie als einjährige Kultur angebaut, da ihre Wurzeln im Winter erfrieren, obwohl es durch künstliche Isolierung der Pflanzen (Mulchen mit Stroh oder anderem isolierendem Material, Anhäufeln) gelingt, sie über den Winter zu erhalten.

Die Früchte werden geerntet, sobald sie die entsprechende Größe und Färbung erreicht haben.

Der Ertrag von Chayote ist sehr hoch (12-20 Früchte pro m² mit einem Durchschnittsgewicht von 0,6-1 kg, also bis zu 20 kg/m²). In den Subtropen unseres Landes werden von einjährigen Pflanzen durchschnittlich 50-60 Früchte mit einem Gewicht von 0,3-1 kg geerntet. Die Früchte sind gut lagerfähig (bis Mai) und transportabel.

Beim mehrjährigen Anbau von Chayote werden nach der Ernte die Triebe mit Blättern in einer Höhe von 8-10 cm von der Wurzelkrone abgeschnitten und der verbleibende Teil der Pflanze mit einem geeigneten Mulchmaterial abgedeckt und anschließend mit Erde angehäufelt. Bei erfolgreicher Überwinterung werden die Pflanzen im Frühjahr, die mit dem Einsetzen warmen Wetters wieder austreiben, wieder freigelegt.

In Suchumi werden die Triebe zum ersten Mal Anfang der zweiten Julidekade geschnitten, ein zweites Mal zehn Tage später. In der Regel wird die Spitze des Triebes um zwei Internodien gekürzt. An den Schnittstellen bilden sich schnell neue Triebe, an denen generative Organe erscheinen. Von Juli bis August werden hier bis zu 2-3 kg/m² junge Triebe geerntet.

Saatguterzeugung von Chayote.

Chayote wird durch Bewurzelung von Stecklingen, Pflanzung von Früchten mit Samen oder durch Anzucht von Setzlingen vermehrt.

Zubereitungsmethoden für Chayote.

Die Früchte der Chayote werden überwiegend gekocht, gebacken, gebraten, geschmort, eingelegt und gesalzen mit verschiedenen Saucen und Gewürzen verzehrt, aber auch roh (in Salaten) gegessen. Die Früchte werden mit Fleisch, Reis, Quark gefüllt.

Chayote gefüllt mit Reis.

Die Früchte halbieren und die Kerne entfernen. Dann füllen Sie sie mit einer Mischung aus vorher eingeweichtem oder leicht gekochtem Reis, frischen gehackten Tomaten und gebratenen Zwiebeln. Fügen Sie geriebenen Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu. Übergießen Sie die Früchte mit Brühe und stellen Sie sie in den vorgeheizten Backofen bei starker Hitze. Nach 15-20 Minuten, wenn die Chayote gar ist, beträufeln Sie sie mit Oliven- (Sonnenblumen-)öl und bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse.

Pro Frucht Chayote: 100 g Reis, 60-80 g Tomaten, eine halbe Zwiebel, eine Knoblauchzehe, 100 g Brühe, ein Esslöffel Oliven- (Sonnenblumen-)öl, zwei Esslöffel geriebener Käse, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Chayote konserviert.

Chayote kann sowohl als ganze Frucht als auch zerkleinert konserviert werden. Um ein Nachdunkeln der Früchte zu verhindern, sollten sie vor dem Konservieren zerschnitten und in kaltes, mit Zitronensäure angesäuertes Wasser gelegt werden. Als Gewürze werden Petersilie, Dill, Meerrettich, Knoblauch und Pfeffer verwendet.

Die ausgewählten Chayote-Früchte gründlich unter fließendem Wasser waschen und in Glasbehälter verschiedener Größe geben. Dann die Früchte mit Salzlake übergießen und die Gläser mit Deckeln verschließen. In den ersten zwei Wochen das Glas regelmäßig öffnen, um Gase zu entfernen. Für die Zubereitung der Salzlake auf 500 g Wasser 40 g Salz nehmen.

Gebratener oder gebackener Chayote.

Die Früchte in dünne Scheiben schneiden, schälen und in Salzwasser kochen. Dann entweder in Eiern braten, mit Käse überbacken oder als Beilage zu Fleisch servieren.

Salat aus Chayote-Trieben.

Die Triebe schälen und mit Wasser waschen. Dann in Scheiben schneiden, salzen, in Sonnenblumenöl (besser Olivenöl) braten und geriebenen Knoblauch hinzufügen. Heiß servieren, mit Petersilie oder Dill bestreut, zusammen mit Eier- und Zitronenscheiben. Die gebratenen jungen Chayote-Triebe schmecken ähnlich wie gebratene Pilze.

Auf 500 g geschälte Chayote-Triebe — drei bis vier Esslöffel Sonnenblumen- oder Olivenöl, Knoblauch und Salz nach Geschmack.

Chayote (Mexikanische Gurke)

Chayote – was ist das? Den alten Azteken war dieses exotische Gemüse als Stachelkürbis, Gurke bekannt. Die tropischen Früchte stammen aus Mexiko, werden aber heute weltweit in warmen Klimazonen angebaut. Der Anbau erfolgt auch in den südlichen Teilen Russlands, zum Beispiel in Sotschi.

Chayote gehört zu den zahlreichen Sorten mehrjähriger Pflanzen der Kürbisgewächse. Diese einhäusige Pflanze mit kletterndem Stängel ähnelt einer Liane. Die schwach behaarten Triebe dieser Pflanze klammern sich mit Ranken an der Stütze fest und erreichen eine Länge von 20 m. Die Pflanze gehört zur Abteilung der Blütenpflanzen. Die Blätter des Chayote ähneln Gurkenblättern, sind mit steifen Haaren bedeckt, recht groß mit herzförmiger Basis und 3-7 Lappen.

Insgesamt gibt es 11 Varianten dieser Pflanze. Die beliebteste Art hat feste Früchte von grünlicher Farbe mit dicker Schale, die in der Form an Birnen erinnern, weshalb sie auch birnenförmiger Kürbis genannt wird. Das Fruchtfleisch schmeckt nach etwas zwischen Gurke und Zucchini und hat eine weißliche Farbe. Die Oberfläche der Frucht ist höckerig, zusammengedrückt wie eine kleine Faust von außen.

Warum ist Chayote gesund?

Chayote hat einen dünnen Samen im Inneren. Die Pflanze ist vollständig essbar: Blätter, Samen, Schale und sogar die Wurzeln, daher ist der Anbau von Chayote vorteilhaft. Die Früchte können sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden. Roher Chayote eignet sich gut als Basis für Salate, da er Frische und eine angenehme Knackigkeit verleiht.

Das gebratene Gemüse schmeckt entfernt nach Pilzen. Außerdem kann man es backen oder dämpfen. Im gegarten Zustand wird das Fruchtfleisch zart, daher eignet es sich gut für die Zubereitung von Kindergerichten.

Wichtig! Die Früchte sind reich an Ballaststoffen, Vitamin C, Folsäure, Thiamin, Riboflavin und Pyridoxin.

Rezept für eine leckere und gesunde Chayote-Suppe

• 2 Zwiebeln fein hacken;
• ½ Teelöffel ungesalzene Butter;
• 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander;
• Zweige frischer Koriander zum Garnieren;
• 1 Zehe Knoblauch;
• Chayote (2-3 Stück) geschält und der Länge nach geviertelt, bei Bedarf entkernt, in Würfel geschnitten;
• ½ Teelöffel Meersalz;
• 1 ¾ Tassen Wasser;
• ¼ Teelöffel gemahlener grüner Chili nach Geschmack.

1. Zwiebel, Knoblauch und Chili in Öl in einem Schmortopf bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten.
2. Chayote, Salz und 1 Esslöffel Koriander hinzufügen. Unter Rühren 2 Minuten garen.
3. Wasser angießen und bei schwacher Hitze kochen. Den Schmortopf mit einem Deckel abdecken und kochen, bis der Chayote weich ist, etwa 15-20 Minuten.
4. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Mit Salz abschmecken.

Mit diesem Rezept erhalten Sie 4 Portionen. Gesamtzubereitungszeit: 45 Minuten.

Achtung! Der Verzehr von Chayote kann helfen, Krebs vorzubeugen! Er enthält polyphenolische Antioxidantien, die zur Zerstörung freier Radikale beitragen.

Chayote im Querschnitt

Außerdem hat Chayote (mexikanische Gurke):

• ist ein gutes Mittel zur Gewichtsreduktion;
• kontrolliert den Blutzucker, verbessert die Herzfunktion, senkt den Cholesterinspiegel, enthält Kalium, Magnesium, Phosphor und Zink;
• verbessert den Hautzustand, verjüngt, reinigt von Hautausschlägen;
• ist eine Manganquelle, das Fett in Energie umwandelt;
• senkt den Blutdruck (der hohe Kaliumgehalt dieser Frucht hilft, die Wirkung von Natrium zu verringern und so Bluthochdruck vorzubeugen);
• verbessert die Darmfunktion, beseitigt Verstopfung, normalisiert die Verdauung;
• wird schwangeren Frauen als gute Quelle für Folsäure empfohlen;
• für stillende Frauen beruhigt es den Magen-Darm-Trakt wie Plantex;
• bei Anämie gleicht es den Mangel an Eisen und Vitamin B2 aus;
• ist für Diabetiker geeignet, da die Früchte einen niedrigen Zuckergehalt, viele Ballaststoffe und wenig Kalorien haben;
• stärkt das Immunsystem;
• hat eine milde harntreibende Wirkung, beugt Wasseransammlungen im Körper vor und ist daher sehr nützlich für Menschen mit Bluthochdruck und hohem Harnsäurespiegel;
• löst Nierensteine auf, verhindert deren Bildung und behandelt auch Harnwegsinfektionen;
• ist eine reichhaltige Quelle für Magnesium, Kalium, Phosphor und Vitamin K, die Knochenschwund verhindern;
• bei Myomen, Fibromen, Prostataerkrankungen und Mastopathie bei Frauen werden Präparate auf Basis von Chayote verschrieben (z.B. Mastofit).

Chayote: Anbau im Freiland

Um Chayote anzubauen, genügt es, einen Samen aus der Frucht zu nehmen und zum Keimen zu bringen. Wählen Sie dafür eine reife Frucht, da deren Samen bessere Keimchancen haben. Das Gemüse wird in einen Plastikbeutel gelegt und leicht eingewickelt. Nach einigen Wochen, wenn die Temperatur über 20 °C liegt, wird ein Keimling erscheinen. Dann kann man ihn in einen Topf mit Erde setzen. Sobald der Trieb 4 vollständige Blätter hat, kann man ihn ins Freiland verpflanzen. Aber nicht vor Juni. Der Boden sollte locker und organisch gedüngt sein.

Wichtig! Chayote muss nicht stark gegossen werden, da die Nährstoffe im Fruchtfleisch den jungen Keimling gut versorgen. Eine übermäßig bewässerte Frucht verfault einfach.

Die optimale Temperatur für den Anbau der Delikatesse beträgt 28-30 °C. Sinkt sie auch nur ein wenig, stoppt die Pflanze ihr Wachstum und kann keinen Ertrag bringen.

Insgesamt ähnelt der Anbau der mexikanischen Gurke Chayote der Pflege von normalen Gurken. Die Ranke kann an einem Netz hochgebunden oder horizontal auf einem Gitterdach geführt werden.

Normalerweise erscheinen die Früchte an den tertiären Reben, daher muss die richtige Wachstumsrichtung vorgegeben werden. Das Einkürzen unnötiger Pflanzenteile verhindert Überwucherung und sorgt für eine gute Form. Chayote sollte beschnitten werden, wobei vier Hauptreben stehen bleiben. Es werden sowohl überflüssige Triebe als auch Wurzeln entfernt. Unterlässt man dies, werden die Früchte klein und nicht so schmackhaft wie erwartet.

Bitte beachten Sie! Nach dem Rückschnitt sieht die Pflanze dünn und spärlich aus, aber Sie brauchen sich keine Sorgen zu machen, da sie schnell wieder nachwächst. Bereits nach 10 Tagen muss der Rückschnitt wiederholt werden.

Einen Monat nach dem Auspflanzen ins Freiland verdreifacht die Pflanze ihre Größe, es erscheinen Fruchtansätze und die Blätter werden groß. Die Ernte erfolgt nach 4 Monaten. Eine Ranke kann 100 bis 300 Früchte hervorbringen, die bis zu einem Monat im Kühlschrank gelagert werden können.

Obwohl Chayote eine mehrjährige Pflanze ist, hört sie bei Temperaturen unter 20 °C im Winter auf zu wachsen. Bei Frost stirbt die Pflanze vollständig ab, weshalb ihr Anbau in vielen Regionen Russlands nicht möglich ist.

Neue Geschmacksrichtungen zu entdecken ist immer spannend. Wenn es dazu noch gesund ist, warum nicht einmal probieren?! Mit der Pflanzung und Pflege kommt sogar ein unerfahrener Gärtner zurecht!

Über die wohltuenden Eigenschaften der mexikanischen Gurke Chayote

Kaloriengehalt: 19 kcal.

Nährwert des Produkts Mexikanische Gurke Chayote:
Eiweiß: 0,82 g.
Fett: 0,13 g.
Kohlenhydrate: 2,81 g.

Beschreibung

Die mexikanische Gurke Chayote ist eine Pflanze aus der Familie der Kürbisgewächse. Stängel und Blätter ähneln eher einer Rankpflanze. Pro Saison kann das Gemüse bis zu 80 birnenförmige Früchte hervorbringen. Die mexikanische Gurke wird im Durchschnitt bis zu 12 cm lang und wiegt dabei etwa 600 g. Die Schale der Frucht ist dünn, fest und leicht glänzend; sie kann grün oder gelb sein und weist Unebenheiten auf. Das weiße Fruchtfleisch ist recht saftig und schmeckt süßlich. Für manche erinnert es an den Geschmack von Zucchini.

Die Heimat der Chayote ist Mittelamerika. Heutzutage ist dieses Gemüse nahezu auf der ganzen Welt verbreitet.

Wohltuende Eigenschaften

Die mexikanische Gurke Chayote enthält eine ganze Reihe von Aminosäuren, darunter auch essentielle wie Arginin, Leucin und Threonin. Darüber hinaus ist das Gemüse reich an Spurenelementen und Vitaminen. So stärkt beispielsweise Ascorbinsäure das Immunsystem und verbessert den Allgemeinzustand des Körpers.

Da die mexikanische Gurke Chayote zu den kalorienarmen Lebensmitteln gehört, kann sie während einer Gewichtsabnahme und bei therapeutischen Diäten verzehrt werden.

Verwendung in der Küche

Alle Teile der Pflanze mit Ausnahme des Stiels können verzehrt werden. Die jungen Triebe des Chayote lassen sich beispielsweise kochen und dann in Vorspeisen, Suppen und Beilagen verwenden. Die Blätter eignen sich für Salate und Beilagen. Da der Geschmack dieser Gurke dem der Zucchini sehr ähnelt, kann man sie auf ähnliche Weise zubereiten: Kochen, Braten, Backen, Schmoren, Füllen usw.

Der Chayote harmoniert hervorragend mit verschiedenen Gemüsesorten, insbesondere mit Auberginen und Tomaten. Ein solcher Eintopf oder ein solches Püree kann eine hervorragende Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten sein. Darüber hinaus passt dieses Gemüse gut zu verschiedenen Gewürzen und Saucen. Der Chayote wird auch zusammen mit Früchten verwendet, zum Beispiel in verschiedenen Backwaren. Da die Wurzelknollen Stärke enthalten, kann daraus Mehl hergestellt werden. Außerdem kann der Chayote eingelegt werden.

Nutzen des Chayote und seine Heilwirkung

Der Nutzen des Chayote wird in der Volksmedizin geschätzt. Beispielsweise wird aus den Blättern ein Sud zubereitet, der den Zustand bei Harnsteinleiden, Bluthochdruck und Ödemen verbessern kann. Die Knollen werden zur Behandlung von Arteriosklerose eingesetzt und helfen auch, den Blutdruck zu senken.

Die Früchte des Chayote können verwendet werden, wenn eine Person eine Behandlung von Schilddrüsenerkrankungen sowie bei Geschwüren, Pankreatitis, Hämorrhoiden und Verstopfung durchläuft. Studien haben gezeigt, dass der Chayote während der Behandlung von Mastopathie, Brustkrebs und anderen Krebserkrankungen nützlich sein kann.

Schädliche Wirkung des Chayote und Kontraindikationen

Der Chayote kann Menschen mit individueller Unverträglichkeit schaden. Weitere Kontraindikationen für dieses Gemüse gibt es nicht.

Anbau aus Samen und andere Methoden

Chayote kann auf drei Arten angebaut werden: durch Einpflanzen der Früchte selbst, durch Samen der Pflanze sowie durch Stecklinge, die am Wurzelhals abgeschnitten und dann bewurzelt werden, wie zum Beispiel bei Stachelbeeren.

Um die Frucht selbst zu pflanzen, muss man sie einige Zeit dem Licht aussetzen, bis sich Triebe bilden. Beachten Sie, dass für das Pflanzen nur einer Pflanze eine Fläche von 2 x 2 Metern benötigt wird. Der Chayote hat ein gut entwickeltes Wurzelsystem und wächst auch selbst recht gut. Die Früchte sollten mit den Trieben nach unten gepflanzt werden, wobei sie nur zu 2/3 ihrer Länge in das Loch eingegraben werden. Wenn Sie Samen pflanzen möchten, müssen Sie sie einfach in die Vertiefung legen und reichlich mit Wasser gießen. Die Samen können eine Zeit lang im Kühlschrank aufbewahrt werden, falls keine sofortige Pflanzung erforderlich ist. Dazu wickelt man sie in ein feuchtes Tuch, legt sie in einen Beutel und bewahrt sie im Kühlschrank bei 5 Grad Celsius auf. Die Samen sollten regelmäßig kontrolliert werden. Wenn einige zu faulen beginnen, werfen Sie sie einfach weg.

Es wird angenommen, dass es besser ist, Chayote aus Setzlingen zu ziehen, da man so früher in der Saison Früchte ernten kann. Wir möchten Sie versichern, dass das nicht stimmt! Die Knospen erscheinen an der Pflanze nur, wenn die Tageslänge mehr als 12 Stunden beträgt.

Die Pflanze wird Ende Mai oder Anfang Juni ins Freiland gesetzt. Anfangs wächst sie recht langsam, das Wachstum beschleunigt sich im August erheblich. Die Triebe müssen unbedingt angebunden werden, und zwar streng vertikal. Dies beschleunigt das Wachstum der Chayote. Beachten Sie auch, dass die Pflanze feuchtigkeitsliebend ist, daher sparen Sie nicht mit Wasser beim Gießen. Was die Temperatur bei der Kultivierung der Chayote betrifft, so sollte sie über 20 Grad liegen, die optimale Temperatur für die Pflanze liegt bei 27–28 Grad. Übrigens schränkt dieser Umstand das Anbaugebiet der Pflanze ein und reduziert es auf die Schwarzmeerküste und die mittlere Zone Russlands. Was die Düngung des Bodens betrifft, so ist diese nicht erforderlich, wie wir bereits sagten – die mexikanische Gurke gedeiht sogar auf nährstoffarmen Böden. Die wichtigste Voraussetzung für das Wachstum ist eine ausreichende Wassermenge.

Chayote ist eine mehrjährige Pflanze, aber sie übersteht unsere Winter schlecht, daher müssen die Wurzeln im Winter entweder isoliert oder in ein Gewächshaus gebracht werden. Andernfalls müsste man sie jede Saison neu pflanzen!

Übrigens kann man diese Pflanze auch auf der Fensterbank anbauen. Dazu benötigt man entweder einen großen Blumentopf oder einen Kübel, die an einem warmen und ausreichend beleuchteten Ort aufgestellt werden.

Wie sieht Chayote aus und wie wird sie angebaut?

Für Landwirte und Gärtner wird es sehr interessant sein zu erfahren, wie Chayote aussieht und wie man sie anbaut. Bei der Beschreibung der essbaren Chayote und dem Anbau der mexikanischen Gurke sollte man damit beginnen, wie man die Pflanze setzt. Aber auch der Verzehr von Gemüse dieser Art verdient Beachtung.

Beschreibung

Wie viele andere Kulturpflanzen stammt Chayote aus der Neuen Welt. Es wird angenommen, dass es bereits von alten Zivilisationen wie den Maya und Azteken bekannt war. Heute wird die mexikanische Gurke (so der alternative Name) sowohl in den Tropen als auch in den Subtropen angebaut. Der offizielle Name der Kultur geht auf den aztekischen Dialekt zurück.

Chayote ist eine einhäusige, mehrjährige Art. Es wird festgestellt, dass diese Pflanze klettert. Die Triebe des exotischen Gemüses erreichen manchmal eine Länge von bis zu 20 m. Die Triebe selbst sind leicht behaart. Beim Erklimmen einer Stütze verwendet Chayote Ranken zum Festhalten.

Die Produktivität der Kultur ist recht hoch. An einer Pflanze können sich 10 Wurzelknollen bilden. Die typische Farbe der essbaren Früchte ist uneinheitlich. Es gibt sowohl dunkelgrüne als auch hellgrüne Exemplare. Es gibt gelbe, manchmal auch fast weiße Knollen.

Der weiche Teil der Frucht ist stets weiß gefärbt. Die Meinungen über die Textur dieser Knollen sind widersprüchlich: Es gibt Vergleiche sowohl mit Gurke als auch mit Kartoffel. Es ist zu beachten, dass die Früchte der Chayote aus botanischer Sicht deren Beeren sind. Sie haben eine runde oder birnenförmige geometrische Form. Die Länge einer einzelnen Beere variiert von 7 bis 20 cm.

Ihr Gewicht beträgt bis zu 1 kg. Im Inneren verbirgt sich ein großer, manchmal bis zu 5 cm großer Samen. Dieser Samen hat normalerweise eine weiße Farbe und eine Form, die von flach bis oval reicht. Auf der dünnen, aber festen Schale können leichte Auswüchse und Rillen zu sehen sein. Das saftige Fruchtfleisch mit süßlichem Geschmack zeichnet sich durch einen hohen Stärkegehalt aus.

Das Laub hat eine breitrunde Form. Seine Basis ähnelt einem stereotypen Herzen, wie es zu künstlerischen Zwecken dargestellt wird. Die Blattlänge kann 10 oder sogar 25 cm betragen. Das Blatt besteht aus 3 bis 7 stumpfen Lappen. Die Oberfläche der Blattspreite ist mit harten Haaren bedeckt.

Der Blattstiel ist nicht einheitlich in der Länge. Sie variiert von 4 bis 25 cm. Alle Blüten sind eingeschlechtig, grünlich oder cremefarben. Die Blütenkrone hat einen Durchmesser von etwa 1 cm. Die Blüten stehen entweder einzeln oder in traubenartigen Blütenständen.

Pflanzung

Sie können die mexikanische Gurke auf verschiedene Weise pflanzen.

Samen

Versuche, Chayote mit Samen zu pflanzen, sind am sinnvollsten. Es ist zu beachten, dass die Pflanzung nicht mit einem einzelnen Samen, sondern strikt mit einer reifen Frucht erfolgen sollte. Das normale Keimen des Kerns darin ist am produktivsten. Die Knolle wird mit der breiten Seite nach unten ausgerichtet. Der Einführungswinkel beträgt etwa 45 Grad.

Das Abdecken mit Erde sollte zu 2/3 erfolgen. Das umgebende Fruchtfleisch ist wichtig, da es eine Quelle nützlicher Nährstoffe ist. Im Anfangsstadium bilden sich Wurzeln. Erst nach Bildung eines guten und starken Wurzelsystems durchbricht der Keimling die Frucht nach oben und beginnt zu keimen. Die Keimung dauert in der Regel etwa 14 Tage, und vom Einpflanzen der Frucht bis zur Ernte vergehen etwa 180 Tage. An den jungen Trieben sollten 2 oder 3 gut entwickelte Sprosse belassen werden, die anderen müssen restlos entfernt werden.

Stecklinge

Die Verwendung von Stecklingen als Pflanzmaterial ist nicht sehr sinnvoll. Wenn man eine solche Pflanze jedoch auf diese Weise richtig pflanzt, führt das zu einem ordentlichen Ergebnis. Die vegetative Vermehrung der mexikanischen Gurke beinhaltet das Schneiden von Stecklingen mit einer Länge von 15-20 cm. Die Stecklinge selbst werden in Frühbeete unter Folie gepflanzt. Die Vorbereitung des Bodens beinhaltet das Aufbringen einer Torfschicht von 7-8 cm.

Über die Torfmasse werden etwa 10 cm Flusssand aufgeschüttet. Für die Bewurzelung ist eine hervorragende Luftfeuchtigkeit erforderlich. Der Boden muss auf 15 Grad erwärmt sein, weshalb die Pflanzung von Chayote für die zweite Maihälfte empfohlen wird. Unabhängig von der vegetativen oder generativen Vermehrungsmethode der mexikanischen Gurke werden die Pflanzen im 2x2 m-System gesetzt. Sobald die Triebe 0,5 m erreicht haben, müssen sie abgeknipst werden.

Chayote erfreut mit einem ansehnlichen Ertrag bei Kultivierung auf nährstoffreichen Böden. Optimal sind Dammbeete oder Hügel. Säurehaltige Standorte müssen vor dem Pflanzen gekalkt werden. Die Bewurzelung von Stecklingen ist in Frühbeeten oder in mit Polyethylenfolie abgedeckten Kästen möglich. Die Stecklinge müssen mehrere Tage beschattet und aktiv bewässert werden, und bis zum Abschluss der Bewurzelung ist eine hohe Luftfeuchtigkeit zu gewährleisten.

Häufig wird empfohlen, Hügel oder ein warmes Hochbeet zu verwenden. Aber auch auf normalem Boden ist der Anbau unter bestimmten Bedingungen möglich. Vor der Pflanzung werden 5-6 kg Kompost oder Humus pro Quadratmeter eingebracht. Ebenfalls empfohlen wird die Verwendung von Holzasche (0,1-0,15 kg auf die gleiche Fläche). Diese Vorbereitung erfolgt im Herbst, im Frühjahr wird Ammoniumsulfat zugegeben.

Chayote muss systematisch gegossen werden. Für den Anbau zu Hause muss das Wasser rechtzeitig bereitgestellt werden. Es sollte sich in der Sonne auf etwa 25 Grad erwärmen; das Wasser wird am besten in Gießkannen oder Stahlfässern aufbewahrt. Eingewachsene Exemplare werden an Pfähle gebunden oder an Spalieren befestigt. Zu Beginn der Blüte sollte die mexikanische Gurke mit in Wasser verdünnter Rinderjauche (1 Teil Dünger auf 10 Teile Wasser) gedüngt werden. Zu 10 l Lösung werden 0,015 kg Kaliumsalz und 0,02 kg Superphosphat gemischt, und pro Strauch werden 2 l des flüssigen Düngers verwendet.

Um Chayote anzubauen, müssen Sie den Boden lockern und Unkraut jäten. Das Häufeln wird einmal pro Saison durchgeführt. Das Beschneiden eines Teils der Triebe hilft, die Fruchtreife zu beschleunigen. Die an hohen Spalieren gewachsene Ernte wird mit einem speziellen Gerät geerntet – einem Fruchterntegerät. Die Früchte, die während des Anbaus und der Ernte nicht deformiert werden, können etwa 5-6 Monate gelagert werden, bei Bedarf auch länger.

Die Ernte der Beeren (Knollen) erfolgt nach und nach mit zunehmender Reife. Im September muss die Ernte vollständig eingebracht werden. Sie werden in Kisten ausgelegt und in trockene, dunkle Räume gebracht. Dort muss eine Temperatur von 3 bis 5 Grad Celsius aufrechterhalten werden. Vor der Einlagerung muss Chayote mehrere Tage an der Luft getrocknet werden.

Sie müssen bedenken, dass diese Pflanze äußerst wärmeliebend ist. Für sie muss eine Temperatur von 25-30 Grad gewährleistet sein. Wenn die Luft auf 20 Grad oder weniger abkühlt, stoppt das Wachstum. Bei sehr niedrigen Temperaturen stirbt die Pflanze einfach ab. Die Samenkeimung ist nur bei 18-20 Grad möglich, daher kann die mexikanische Gurke in Russland nur durch Anzucht von Jungpflanzen kultiviert werden, am besten im Gewächshaus.

Es ist durchaus möglich, eine solche Kultur im Freiland anzubauen, wo der Boden im Winter maximal 3 cm tief gefriert. In gemäßigten und nördlichen Regionen außerhalb sorgfältig beheizter Gewächshäuser kann von einer mehrjährigen Kultur keine Rede sein; sie wird zu einer einfachen Einjährigen. Der tropische Gast benötigt reichlich Sonnenlicht. Dabei muss er aber vor Wind geschützt sein. Eine solche Pflanze nach Kürbisgewächsen zu pflanzen, ist keine gute Idee, aber Nachtschattengewächse und Kohl sind eine andere Sache.

Verwendung

Die Früchte der Chayote werden hauptsächlich im teils reifen Zustand verwendet. Sie werden gegessen nach:

• zum Schmoren;
• Backen;
• Kochen.

Die rohe Ernte findet Verwendung in Salaten. Auch die anderen Teile der exotischen Pflanze sollte man nicht ignorieren. Die Blätter und Samen, die einen nussigen Geschmack haben, werden geröstet. Die jungen Triebspitzen werden wie Spargel gegessen. Gute kulinarische Perspektiven haben auch die essbaren Knollen der Chayote. Aufgrund der typisch kartoffelähnlichen Stärkekonzentration werden sie genauso gegessen wie eine gewöhnliche Wurzelknolle.

Nur der Stängel ist nicht zum Verzehr geeignet. Dafür wird er zum Rohstoff für die Gewinnung einer feinen Faser mit silbrigem Schimmer. Aus solchen Fäden kann man sowohl eine Schatulle als auch eine Kopfbedeckung flechten. Darüber hinaus gibt es viele Möglichkeiten für geflochtene Gegenstände aus dem Stängel der Chayote, und hier hängt alles nur von den eigenen Fähigkeiten und der Fantasie ab.

Wichtig: Am besten serviert man frische Ernte mit glänzender Schale, denn bei übermäßiger Reife werden die Früchte hart.

Qualitäts-Mexikanische Gurken kommen im Juni in den Handel, und ihre Saison endet im Oktober. Dies gilt jedoch nur für frische Früchte. Konservierte und eingelegte Ernte sind das ganze Jahr über erhältlich. Wenn sie vakuumverpackt sind, halten sie sich in einem normalen Haushaltskühlschrank bis Februar-März. Gekochte junge Chayote-Wurzeln sind schmackhaft.

Wenn sie zu lange gelagert wurden, können sie höchstens noch als Futter für Stallvieh dienen. Das grüne Laub wird als Teil von Sauté verwendet oder in Gemüseeintöpfe gegeben. Die Früchte kann man wie gewöhnliche Kartoffeln zubereiten. Die authentische lateinamerikanische Küche hat jedoch auch spezifische Rezepte entwickelt, die für Liebhaber von Exotischem nützlich zu beachten sind. So wird das pürierte Fruchtfleisch zu einer hervorragenden Basis für Suppen.

Wenn der Gedanke, sie zu kochen, nicht gut erscheint, kann man sie schmoren. Oder füllen:

• Fleisch;
• Reis;
• Quark.

Einige Kenner bereiten Soufflé zu. Feinschmecker werden von den Desserts (Kombinationen mit Honig und Schokolade) begeistert sein. Wenn man die mexikanische Gurke mit Aubergine, Zwiebel und Tomate mischt, erhält man eine elegante Sauce. Überhaupt ist die Verträglichkeit mit Auberginen und Tomaten bei diesen Früchten hervorragend. Oder man kann sie einfach zu Püree verarbeiten, das als Beilage nicht schlechter ist als Kartoffelpüree.

Gebratene Triebe imitieren den Geschmack von Pilzen. In Gerichte auf Chayote-Basis werden regelmäßig Cayennepfeffer und Tabascosauce hinzugefügt. In Kombination mit Öl wird die Schärfe der Gewürze reduziert, während die Saftigkeit maximal zur Geltung kommt. Diese Frucht eignet sich auch als Begleiter von Zimt und Äpfeln in Kuchen. Und der hohe Stärkegehalt ermöglicht die Herstellung eines recht guten Mehls, das mexikanische und afrikanische Bäcker aktiv nutzen.