Grün, aber mit Perspektive. Wie Sie Bedingungen für die Nachreife der Ernte schaffen

Oft muss die Ernte noch grün geerntet werden. Zum Beispiel, wenn Sie nur am Wochenende auf der Datscha sind. Oder wenn die Pflanze krank oder beschädigt ist. Manche Gemüse- und Obstsorten können nach der Ernte weiterreifen, während andere ihre Qualität verlieren? Das hängt von ihrer Fähigkeit ab, Ethylen zu produzieren – ein Gas, das den Reifeprozess beschleunigt, sowie vom Stärkegehalt, der in Zucker umgewandelt wird. Die erfahrene Gärtnerin Irina Alexejewa verrät ihre Geheimnisse: Wie Sie ideale Bedingungen für die Nachreife der Ernte schaffen.

Welche Früchte können nachreifen, wenn sie grün geerntet wurden?

Top-6 Früchte, die durch das Pflücken unreif nicht verderben. Sie können sie getrost ernten — die Ernte geht nicht verloren und erreicht unter guten Bedingungen die ideale Reife.

1. Tomaten — sie reifen am besten in der Wärme nach. Sie sollten sie pflücken, wenn sie anfangen, leicht rosa zu werden.

2. Paprika (süße und scharfe) — wechseln die Farbe zu rot oder gelb, können aber weniger süß sein als die, die am Strauch gereift sind.

3. Auberginen — können etwas nachreifen, aber es ist besser, sie fast reif zu ernten.

4. Birnen — die meisten Sorten reifen während der Lagerung nach.

5. Pflaumen — können weicher werden, aber der Zuckergehalt ist niedriger als bei denen, die am Baum gereift sind.

6. Äpfel (späte Sorten) — reifen nach der Ernte nach, was ihren Geschmack verbessert.

Welche Früchte reifen nach der Ernte nicht nach?

Leider sind nicht alle Pflanzen in der Lage, nach der Ernte weiterzureifen. Diese neun Früchte und Beeren müssen Sie wegwerfen, wenn sie grün gepflückt wurden.

· Gurken — werden nur gelb und verderben.

· Zucchini und Patissons — nehmen keine Süße auf.

· Wassermelonen und Melonen — werden weicher, aber nicht süßer.

· Weintrauben — reifen nicht nach, sondern welken.

· Kirschen und Süßkirschen — nehmen keinen Zucker auf.

· Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren) — faulen schnell.

Allgemeine Regeln für die Nachreife von Früchten:

Fachleute bezeichnen den Reifeprozess oft als «Nachreifung». Im Grunde genommen bedeuten diese Begriffe dasselbe. Die Nachreifung ist der Prozess, bei dem geerntete, unreife Früchte bis zur Genussreife gebracht werden. In der Regel wird diese Reife, bei der wir ein Obst oder Gemüse gerne essen, als Verbraucherreife bezeichnet.

Um eine erfolgreiche Nachreifung bis zur Verbraucherreife zu gewährleisten, befolgen Sie diese einfachen Empfehlungen:

∙ Lagern Sie die Früchte an einem warmen und dunklen Ort.

∙ Legen Sie zur Beschleunigung des Prozesses eine Ethylenquelle (Apfel, Banane oder reife Tomate) daneben.

∙ Waschen Sie die Früchte NICHT vor der Nachreifung!

Empfehlungen für bestimmte Kulturen:

Tomaten

∙ Ernten Sie Tomaten, wenn sie anfangen rosa zu werden – so schmecken sie besser.

∙ Legen Sie sie zusammen mit einem Apfel oder einer Banane in Kartons oder Papiertüten.

∙ Sie können den Strauch mit den Früchten im Warmen kopfüber aufhängen – die Tomaten reifen direkt am Zweig nach.

Paprika

∙ Ernten Sie Paprika bei den ersten Anzeichen einer Farbveränderung.

∙ Lassen Sie sie im Licht nachreifen (jedoch nicht in direkter Sonneneinstrahlung).

Pflaumen und Birnen

∙ Ernten Sie sie leicht unreif (fest, aber bereits ausgebildet).

∙ Lagern Sie sie kühl, dann bringen Sie sie zur endgültigen Reifung in die Wärme.

Äpfel (Spätsorten)

∙ Sie reifen am besten unter kühlen Bedingungen mit hoher Luftfeuchtigkeit nach.

Was sollten Sie bei der Nachreife nicht tun?

Um ein Verderben der Früchte zu vermeiden, niemals:

∙ Legen Sie sie in Plastik (hohe Luftfeuchtigkeit verursacht Fäulnis).

∙ Halten Sie sie in die Sonne (dies kann zu Überhitzung und Verderb führen).

∙ Waschen Sie die Früchte vor der Lagerung (dies entfernt ihre natürliche Schutzschicht).

∙ Lagern Sie beschädigte und gesunde Früchte zusammen (Fäulnis breitet sich schnell aus).

Tomaten, Paprika, Birnen, Pflaumen und Äpfel reifen am besten nach. Gurken, Wassermelonen und Beeren sollten reif geerntet werden, da sich ihre Qualität nach der Ernte nicht verbessert. Wenn Sie diese einfachen Empfehlungen befolgen, können Sie nach der Ernte den Geschmack frischer und süßer Früchte genießen.